Nincs is jobb annál, mint amikor az otthonunkat belengi a frissen sült kalács édes, vajas illata. Most egy igazán foszlós, mégsem túl édes fonott kalács receptjét hoztam el neked, ami tökéletes reggeli lehet egy kis margarinnal megkenve. Sőt, ha a család nem eszi meg azonnal (ami ritka esély!), még másnap is isteni finom marad. Külön köszönet mindazoknak, akik megosztják tapasztalataikat és tudásukat, mert a legjobb receptek mindig közösen születnek!
Hozzávalók (Alaprecept):
- 60 dkg liszt (átszitálva)
- 2 dl langyos tej
- 2 dkg élesztő (vagy kovász, a liszt 15-20%-ának megfelelő mennyiség)
- 4-5 dkg cukor (porcukor vagy tejben feloldott kristálycukor, ízlés szerint kevesebb is lehet, esetleg cukorpótlóval helyettesíthető)
- 1 csipet só
- Reszelt citromhéj (friss vagy szárított, ízlés szerint)
- 2 evőkanál cukor az élesztő felfuttatásához
- 2 db tojássárgája
- 2-2,5 dkg puha margarin, vaj vagy zsír (attól függően, mi van otthon)
Elkészítés:
Az élesztőt 2 evőkanál cukros langyos tejben felfuttatjuk. Ne spóroljunk a cukorral, az élesztőt nem lehet becsapni! Ha kovászt használunk, azonnal hozzáadhatjuk a liszthez. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, tojássárgákat, cukrot, sót, citromhéjat és a puha zsiradékot. A maradék langyos tejet fokozatosan adagolva jól kidagasztjuk a tésztát. Akkor jó, ha elválik az edény falától és szép sima lesz a felülete.
Tipp: Kézzel dagasztva sokkal jobban érezhető, mikor megfelelő állagú a tészta, se túl lágy, se túl kemény. Ha az orrodról lecsöppen egy-két izzadságcsepp az edénybe, biztos lehetsz benne, hogy jól dolgoztál! A kész tésztát három egyenlő részre osztjuk és kigömbölyítjük.
Lisztezett deszkán, letakarva kb. 45 percig kelesztjük meleg helyen. A megkelt tésztadarabokat rudakká sodorjuk, majd klasszikus hármas fonással összefonjuk. A kész fonatot zsírral, vajjal vagy margarinnal kikent, lisztezett tepsibe tesszük. Ismét letakarjuk, és további 40-45 percig kelesztjük, míg duplájára nő. Egy tojást felverünk, keverünk hozzá 1-2 cl tejet (így kevésbé ég meg a teteje), majd lekenjük a kalácsot. Közvetlenül sütés előtt ismét lekenjük, de ne legyen túl tocsogós.
Előmelegített sütőben, légkeveréses módban 170-180°C-on, hagyományos sütőben 190-200°C-on kb. 40 percig sütjük. Figyeljük a kalácsot, aranybarna színűnek kell lennie, és finom illatot áraszt. Sütés után konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Fontos, hogy hidegen szeleteljük, mert melegen foszlós szerkezete miatt széteshet.
Ha dupla adagot készítesz, a kalácsok egymással érintkező oldalait vékonyan kend meg zsírral, így nem ragadnak össze.
Jó étvágyat kívánok hozzá, és kellemes sütögetést!
