Sütőben sült tök, ami nem lesz vizes, ilyen vastagra vágd és ennyi fokon süsd

Októberben és novemberben fogy a legtöbb sütőtök, a piacokon ilyenkor többféle fajta közül választhatsz. Sütni mindegyiket lehet, de nem egyformán. Van, amelyiket héjastól teheted a tepsibe, és van, amelyiknek a héja kemény marad, bármeddig sütöd.

Melyik tököt vedd?

A Nagydobosi a szabolcsi Nagydobos környékének híres fajtája, szürkés héjú, erős ízű tök. Érett példánynál a kocsány teljesen száraz és morzsolható, a héj pedig matt. A fényes héjú, éretlen nagydobosi a termelők tapasztalata alapján sütve nem jó ízű.

A kanadai tök, amit sonkatökként vagy babatökként is árulnak, a magyarok kedvence. Sötét narancssárga héjú, 2 és 4 kiló közötti, a Szarvasi Öntözési Kutatóintézet nemesítette, és 1989 óta szerepel a hazai fajtajegyzékben. Sokáig nem tárolható, ezért inkább frissen használd fel. A Nébih egyik kóstolóversenyén a kanadai és a provence-i muskotálytök holtversenyben az első helyen végzett.

A hokkaido, más néven red kuri, kicsi, élénk narancs tök, amelynek héja sütve megpuhul, így héjastól ehető. A muskotálytök héját viszont hámozni kell. Svájci szakácsok jó támpontot adnak: ha a héj sima és kemény, mintha lakkozták volna, akkor hámozd le vagy sütés után kanalazd ki a húsát. A butternut, vagyis a vajtök héját sokan sütés előtt meghámozzák, így a kockák minden oldalukon pirulnak.

Hozzávalók (2-3 adag köretnek)

• 1 kg sütőtök (tisztítva mérve)
• 2 evőkanál olaj
• 1 kiskanál só
• frissen őrölt bors
• ízlés szerint egy csipet fahéj vagy pár ág rozmaring

Így készül

1. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra (hőlégkeveréssel kb. 200 fokra). Az amerikai egyetemi zöldségsütési útmutatók ezt a magas hőfokot használják, ezen a tök felülete gyorsan pirul, mielőtt a belseje kiadná a levét.
2. Mosd meg a tököt, és törölközővel töröld teljesen szárazra. A vizes felület a sütőben gőzt termel.
3. Vágd ketté, kanállal kaparj ki a magokat és a rostos belsőt. Ha kell, hámozd meg.
4. Vágd 2,5 centis kockákra, vagy 2,5-3 centi vastag cikkekre. Fontos, hogy a darabok nagyjából egyformák legyenek, különben a kicsik megégnek, a nagyok nyersek maradnak.
5. Egy tálban forgasd össze az olajjal, sóval, borssal és a fűszerrel.
6. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és terítsd szét rajta a tököt egy rétegben úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Ha nem fér el, használj két tepsit.
7. Lefedetlenül süsd kb. 15 percig, amíg az alja megpirul. Fordítsd meg, majd süsd további 10-15 percig, amíg villával könnyen átszúrható.

A hokkaido és a kanadai tök általában hamarabb megpuhul, a vastag húsú Nagydobosi több időt kérhet, ezért az utolsó percekben villával ellenőrizd.

Miért lesz vizes?

A sütőtök húsa sok vizet tartalmaz. Ha a víz gyorsan elpárolog a felületről, a tök pirul és karamellizálódik. Ha nem tud távozni, a darabok a saját gőzükben párolódnak.

Három dolog akadályozza a párolgást. Az egyik a zsúfolt tepsi: az Utahi Állami Egyetem főzési útmutatója kifejezetten figyelmeztet, hogy a túl sok zöldség egy tepsin párolódik, nem sül. A második a letakarás. Az alufólia vagy a fedő bent tartja a gőzt, ezért az egyetemi receptek is lefedetlen sütést írnak. A harmadik az alacsony hőfok: mérsékelt sütőben a tök lassabban veszít vizet, így hamarabb puhul meg, mint ahogy pirulni kezdene.

A sütőpapír abban segít, hogy a pirult felület ne ragadjon le, így megfordításkor nem szakad szét a kocka. Ha levesnek is maradt tököd, a sütőtökkrémleves is jó folytatás.

Tárolás

Egész, sértetlen tök hűvös, száraz helyen akár hónapokig eláll, a kocsányos, ép héjú példány tart a legtovább. A felvágott, nyers tököt fóliába csomagolva a hűtő zöldséges rekeszében tartsd, de csak rövid ideig.

A megsült tököt hagyd kihűlni, majd zárt dobozban tedd a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel. Fagyasztani is lehet: a pürésített húst fagyasztásra alkalmas dobozba tedd, a tetején hagyj kb. egy centi helyet, és írd rá a dátumot.

Források: extension.usu.edu, ag.ndsu.edu, penzcentrum.hu, fooby.ch