1817-ben a navarrai rendi gyűlésnek címzett levélben leírták, hogy Pamplona lakói két-három tojásból és öt-hat krumpliból összesütött omlettet esznek, kenyérrel. Ez a krumplis tortilla egyik legkorábbi ismert írásos nyoma. Hogy valóban Navarrában született-e, máig vitatott, egy spanyol kutató a 18. század végi Extremadurába, Villanueva de la Serenába teszi az ötlet eredetét. Egy dolog biztos: a recept két évszázad alatt alig változott, krumpli, tojás, olaj és a nagy hagymavita, hogy kell-e bele. Ha egy egyszerű, de mégis fenomenális ételt szeretnél kipróbálni, akkor ez lesz az.
A német heidelberg24.de most őszi változatot közölt, amelyben a krumpli mellé Hokkaido tök kerül. A tök édeskés ízt és élénk narancsszínt ad, és nem kell meghámozni, mert a héja sütés közben megpuhul. A végeredmény szaftosabb, mint a klasszikus, és szép aranysárga.
A Hokkaido, a tök, amelynek a héja is megy
A Hokkaido a sütőtökök rokona, a Cucurbita maxima fajhoz tartozik, Japánban uchiki kurinak hívják, és a gesztenyére emlékeztető íze miatt máshol gesztenyetöknek is nevezik. Egy-egy termés jellemzően fél és két és fél kiló között van, nagyjából 15 centi átmérőjű. Vékony héja miatt lett a konyhák kedvence, mert nem kell vesződni a hámozással.
Itthon ősszel a piacokon és a nagyobb áruházakban is könnyen beszerezhető. A hagyományos, nagy hazai sütőtököt viszont nem lehet egy az egyben behelyettesíteni, mert vastag, kemény a héja. Ha azt használod, hámozd meg, ahogy a német recept a butternut tökkel kapcsolatban is tanácsolja. Egészben, száraz, 12-15 fokos helyen a Hokkaido hónapokig eláll.
A recept négy főre, 24 centis serpenyőhöz
Hozzávalók:
- 500 g főzni való, nem szétfövő krumpli
- 400 g Hokkaido tök
- 1 közepes vöröshagyma
- 6 tojás (M-es)
- 5 evőkanál olívaolaj (4 a zöldségekhez, 1 a sütéshez)
- 1 teáskanál só, és még egy kevés a krumplihoz
- frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet szerecsendió
- 2 evőkanál aprított petrezselyem
Itthon a krumplinál az „A” típusú, salátának való fajtákat keresd, ezek nem esnek szét. A teljes elkészítés nagyjából 45 perc.
- A krumplit hámozd meg, és vágd körülbelül 3 milliméteres szeletekre. A tököt mosd meg, magozd ki, és héjastul vágd vékonyra. A hagymát szeleteld finom csíkokra.
- Egy tapadásmentes serpenyőben hevíts 4 evőkanál olajat közepes lángon. Tedd bele a krumplit és a hagymát, enyhén sózd, fedd le, és nagyjából 10 percig párold, időnként megforgatva.
- Keverd hozzá a tököt, és süsd még 5-8 percig, amíg minden majdnem puha. Szedd egy tálba, és hagyd kicsit hűlni.
- A tojásokat verd fel a maradék sóval, borssal, szerecsendióval. Forgasd bele a zöldségeket és a petrezselymet, majd pihentesd 5 percig.
- A serpenyőben hevíts 1 evőkanál olajat, öntsd bele a masszát, és alacsony lángon süsd körülbelül 8 percig, amíg a széle megszilárdul, az alja pedig aranybarna lesz.
- Tegyél egy tányért a serpenyőre, egy gyors mozdulattal fordítsd meg, és csúsztasd vissza a tortillát. Süsd még 3-4 percig, és vágás előtt 5 percig pihentesd.
A fordításnál dől el minden
A recept legkényesebb pontja a fordítás. A tányér legyen kicsit nagyobb a serpenyőnél, és a mosogató fölött dolgozz, mert ha folyik egy kis tojás, ott nem okoz bajt. A tapadásmentes bevonat itt sokat számít, az olaj pedig egyenletesen fedje a serpenyő alját.
A másik buktató a láng. Ha túl erős, a külső kéreg megég, miközben a közepe még folyós. A közepes, majd alacsony hőfok türelmet kér, de egyenletesen átsült, mégis szaftos tortillát ad. A zöldség legyen majdnem teljesen puha, mire a tojáshoz kerül, és a szeletek nagyjából egyforma vastagok, különben a krumpli egy része kemény marad. Az öt perc pihentetés a tojásos keverékben azért hasznos, mert a tojás körbeveszi a zöldséget, és a tortilla nem esik szét szeletelésnél.
Melegen, langyosan, hidegen
Spanyolországban a tortilla bármikor asztalra kerül. Melegen vacsorának való, langyosan villásreggelire, hidegen kockára vágva harapnivalónak, egy pohár bor mellé. Lefedve a hűtőben nagyjából két napig marad jó.
Laktatósabb változatnál a német recept 80 gramm kockára vágott serranosonkát vagy chorizót tesz a zöldséggel együtt a serpenyőbe. Itthon ugyanilyen jól működik egy szelet füstölt sonka vagy kolbász. Sajtos változathoz 50 gramm reszelt, érett hegyi sajtot kever a tojásba, ennek helyén egy kemény, karakteres sajt is megállja a helyét.
Mindenszentek után, amikor a kamrában ott sorakoznak a tökök, ez a tortilla jó ok arra, hogy ne csak sütőtök legyen belőlük.
Források: heidelberg24.de, queensofiaspanishinstitute.org, plantura.garden
