Októberben a kamrában, a teraszon, a kocsi csomagtartójában is az alma áll ládaszámra, és a családban mindig akad valaki, aki már nem bírja vagy nem annyira szereti a nyers almát. A lengyel kuchnia.wp.pl erre a helyzetre kínál egy csodás receptet, a klasszikus fahéjas csiga tésztájába kockára vágott, cukros-fahéjas alma kerül bele. Nem kell előre párolni, nem kell almaszósz, a nyers alma a sütőben puhul meg, és a csigák még másnap is szaftosak maradnak, egyszerű és nagyszerű.
A recept egyszerű, a kelt tészta viszont könnyen elrontható. Előbb a pontos hozzávalók, aztán azok a hibák, amelyek a leggyakrabban tönkreteszik az eredményt.
A recept, ahogy a lengyel lap közli
A tésztához:
- 500 g búzaliszt (itthon BL 55-ös finomliszt)
- 250 ml tej
- 25 g friss élesztő
- 80 g cukor
- 80 g vaj, megolvasztva és kihűtve
- 2 tojás
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 500 g alma
- 2 evőkanál cukor
- 2 teáskanál fahéj
- 30 g vaj, megolvasztva és kihűtve
- 1 felvert tojás a kenéshez
A langyos tejben oldd fel az élesztőt 1 evőkanál cukorral és 2 evőkanál liszttel, és hagyd 15 percig felfutni. Egy nagy tálban keverd össze a maradék lisztet, cukrot és sót, add hozzá a tojásokat, a felfutott élesztőt és a kihűlt olvasztott vajat. Kézzel vagy dagasztókarral nagyjából 10 percig dagaszd, amíg sima és rugalmas lesz, majd letakarva meleg helyen kelesztd körülbelül egy órán át.
Az almát hámozd meg, magozd ki, vágd kockára, és forgasd össze a cukorral és a fahéjjal. A megkelt tésztát nyújtsd téglalappá, kend meg az olvasztott vajjal, szórd rá a tölteléket, és szorosan tekerd fel. Vágd körülbelül 3 centis szeletekre, tedd sütőpapíros tepsire, és hagyd 20 percig pihenni. Kend meg a felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig süsd. Sütés után hagyd még néhány percig a tepsiben, hogy a töltelék kicsit megkössön.
Hét hiba, ami elrontja a csigát
- Hideg hozzávalókkal kezdesz. A hűtőből kivett tojás és tej lelassítja az élesztőt, a tészta egyenetlenül kel. A lengyel recept is azt kéri, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. Vedd ki őket a hűtőből fél-egy órával korábban.
- Túl forró a tej vagy a vaj. A forró tej megöli az élesztőt, a forró vaj pedig megfőzi a tojást a tésztában. A tej legyen kézmeleg, épp csak langyos az ujjadon, a vajat olvasztás után hagyd kihűlni.
- Korán összekevered az almát a cukorral. Ez itthoni tapasztalat, a recept nem említi, de a cukor gyorsan kiszívja az alma levét, és ha a töltelék fél órát áll, a tál alján szirup gyűlik. Ez a lé feltekerésnél kifolyik, a tészta alja ázott lesz. Az almát csak közvetlenül a nyújtás előtt forgasd össze a cukorral és a fahéjjal, és a tálban maradt levet ne öntsd a tésztára.
- Rossz almát választasz. A puha húsú almák a sütőben pépesek lesznek, a töltelék szétfolyik. A kemény, savanykás fajták megtartják a formájukat. Egy amerikai kertészeti almanach azt tanácsolja, hogy a sütéshez kemény-savanykás és kemény-édes almát keverjünk fele-fele arányban. Itthon a markánsan savas Idared mellé jól illik a lédúsabb, édesebb Golden.
- Túl nagy kockákra vágod. Az eredeti cikk ebben nem következetes, egy helyen nagyobb darabokat javasol, a leírásban viszont kis kockát. A nagy darabok nem tudnak megpuhulni a rövid sütési idő alatt, és szétnyomják a tekercset. A fél-egy centis kocka biztonságosabb.
- Lazán tekered fel. A laza tekercs a sütőben szétnyílik, a töltelék kiesik, a csiga formátlan lesz. Tekerd szorosan, a végét csípd rá a tekercsre, és éles késsel vagy cérnával vágd, hogy ne nyomódjon össze.
- Kihagyod a pihentetést. A 20 perces utókelés után a csigák szépen megemelkednek, nélküle tömörebbek maradnak. A sütés utáni pár perc is számít, a forró töltelék ilyenkor köt meg.
Mivel kerüljön az asztalra
A lengyel recept a tetejére nem ad pontos mennyiséget, porcukrot, citromos mázat vagy krémsajtos bevonatot ajánl. Itthon a legegyszerűbb a porcukor, vagy néhány kanál porcukor csepp citromlével elkeverve, sűrű mázzá. A csiga langyosan a legjobb, egy bögre forró tea vagy kakaó mellé.
Mivel a gyümölcs könnyebbé és nedvesebbé teszi, mint a vajas-cukros fahéjas változatot, másnapra sem szárad ki, iskolai uzsonnára, munkahelyi tízóraira is jól elvihető.
Források: kuchnia.wp.pl, almanac.com, uni-mate.hu
