Fejjel lefelé fordítod a lekvárosüveget? Nem ezen múlik, meddig áll el

A lekvárfőzésnek megvannak a maga szertartásai. Az egyik legismertebb, hogy a forró lekvárral teli, lezárt üveget néhány percre fejjel lefelé fordítják, sokan még pokrócba is csavarják. Nagyanyáinktól tanultuk, és a legtöbben ma is így csinálják. A bajor fogyasztóvédelmi központ szakértője szerint azonban erre nincs szükség.

Miért fordítják meg?

A szokás mögött egy egyszerű gondolat áll. Ha a forró lekvár az üveg tetejéig és a fedőig ér, a hő elpusztítja a fedőn és az üveg peremén megbúvó baktériumokat és penészspórákat. A lehűlés közben vákuum is képződik, ami lezárja az üveget.

A német Heidelberg24 portál a Bajor Rádióban megszólaló Anja Schwengel-Exnerre, a bajor fogyasztóvédelmi központ szakértőjére hivatkozik. A szakértő szerint a megfordítás valójában nem szükséges, ha az üvegeket és a fedőket előtte rendesen sterilizálták.

Ami tényleg számít

A bajor fogyasztóvédők három dolgot tartanak fontosnak:

1. Sterilizált üvegek és fedők. Az üvegeket 10 percig forrald vízben, vagy tedd 15 percre 135 fokos sütőbe. A fedőket külön, vízben forrald ki.
2. Gyors töltés és zárás. A sterilizált üveget rögtön töltsd meg, és azonnal zárd le, ne hagyd sokáig nyitva állni.
3. Elég hosszú forralás. A gyümölcsöt ne csak egyszer forrald fel, hanem néhány percig erősen forrald.

Az amerikai szakértők még szigorúbbak

Az Egyesült Államokban a házi tartósítással foglalkozó egyetemi szakemberek kifejezetten nem javasolják a megfordítást. Egy ottani tartósítási útmutató összefoglalója szerint a megfordított üvegek ugyan általában lezáródnak, de ez a zárás gyengébb és kevésbé tartós, mint a hőkezeléssel elért. Egy ismert befőttesüveg-gyártó útmutatója is arra figyelmeztet, hogy a hűlő üvegeket nem szabad megfordítani, mozgatni vagy rakosgatni, mert ez a zárás meghibásodásához vezethet.

Az amerikai szakemberek helyette a vízfürdős hőkezelést javasolják. A lezárt üvegeket forrásban lévő vízbe teszik, és a recept szerinti ideig ott tartják. Itthon ezt sokan gőzölésnek vagy vízfürdős dunsztolásnak hívják.

Akkor most mit csinálj?

Ha eddig megfordítottad az üvegeket, és sosem volt gond velük, nem kell mindent átírnod. A megfordítás önmagában nem árt, de nem pótolja a tiszta, sterilizált üveget. A biztonságos sorrend:

• az üvegeket és a fedőket sterilizáld, és csak ép, sérülésmentes fedőt használj
• a lekvárt forrón töltsd, a perem maradjon tiszta, ha kell, töröld le
• zárd le azonnal
• ha biztosra mennél, tedd vízfürdőbe néhány percre, vagy csavard pokrócba, és hagyd lassan kihűlni
• kihűlés után nyomd meg a fedő közepét. Ha nem pattan vissza, az üveg jól zár. Ha behorpad és visszaugrik, azt az üveget tedd hűtőbe, és bontsd fel elsőként.

A kamrában tárolt üvegeket időnként nézd át. Ha bármelyiken penészt látsz, vagy erjedt, alkoholos szagot érzel, az egész üveg tartalmát dobd ki.

Források: heidelberg24.de, healthycanning.com, nchfp.uga.edu