Aki járt már Angliában, a szállodai reggelinél biztosan találkozott vele: tükörtojás, kolbász, pirítós, és mellette egy kanál paradicsomos szószban főtt fehér bab. A brit lovefood gasztromagazin szerint az Egyesült Királyság a sült bab legnagyobb piaca, naponta nagyjából kétmillió doboz fogy belőle. Itthon is kapható konzervben, de házilag, szárazbabból egészen más.
Honnan jön a sült bab?
A lovefood összefoglalója szerint a legelterjedtebb elmélet az, hogy az étel Észak-Amerika északkeleti részének őslakosaitól ered. Ők agyagedényben sütötték a babot juharsziruppal, néha szarvashússal. Ebből lett később a bostoni sült bab, amit melasszal édesítettek, és sózott sertéshússal főztek. Boston beceneve, a „Beantown”, vagyis Babváros is innen ered.
Az angol történet 1886-ban kezdődött, amikor egy amerikai élelmiszergyártó a londoni Fortnum & Mason áruházban kezdte árulni a dobozos sült babot, akkor még luxuscikként, dobozonként kilenc pennyért. A második világháborúban a brit élelmezési minisztérium alapvető élelmiszernek nyilvánította, így kimaradt a jegyrendszerből, igaz, a sertéshús akkor kikerült a receptből. A paradicsomos, hús nélküli változat azóta is a brit reggeli része.
A recept 4 főre
A Great British Chefs angol gasztroportál receptjét alakítottuk át úgy, hogy hazai szárazbabból is elkészíthető legyen.
- 250 g apró szemű fehér szárazbab (főzés után nagyjából 500 g lesz)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma (kb. 12 dkg), apróra vágva
- 1 sárgarépa (kb. 8 dkg), apróra vágva
- 1 szár zeller (kb. 8 dkg), apróra vágva
- 400 g darabolt paradicsom konzervből vagy passata
- 2 teáskanál melasz vagy barna cukor
- 1,5 teáskanál Worcestershire-szósz
- 2 teáskanál almaecet
- fél teáskanál mustárpor (elhagyható)
- só, bors
Így készül
- Előző este áztasd be a babot bő hideg vízbe.
- Másnap öntsd le az áztatóvizet, és friss vízben főzd puhára. A brit recept szerint akkor jó, ha a közepe még épp hogy kicsit lisztes, mert a sütőben tovább puhul. A teljesen puhára főzött bab a végén szétesik.
- Melegítsd elő a sütőt 170 fokra (légkeveréssel 150 fokra).
- Egy fedős, sütőbe tehető lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon párold 5 percig a hagymát, a répát és a zellert. Sózd meg enyhén, és párold még 5 percet.
- Add hozzá a paradicsomot és nagyjából 2 dl vizet.
- Keverd bele a leszűrt babot, és forrald fel.
- Ízesítsd a melasszal, a Worcestershire-szósszal, az ecettel, a mustárporral, sóval és borssal. Kóstold meg, de ne feledd, hogy a szósz a sütőben még besűrűsödik.
- Fedd le, és süsd 45 percig. Keverd át, ha kell, önts hozzá egy kevés vizet, és süsd még 15 percig.
Konzerv vagy házi?
A Great British Chefs szerint a konzervbabban állományjavító is van, ezért marad meg olyan szépen egyben a szem. A házi változatnál ezt a babfőzés idejével lehet szabályozni. Ha mégis túl puha lett a bab, nem baj, a szétfőtt szemek besűrítik a szószt, legfeljebb egy kevés vizet kell hozzáönteni.
Mivel tálald?
Angol módra pirítósra halmozva, tükörtojással vagy héjában sült krumplival a legjobb. Hidegebb estéken magában, egy szelet friss kenyérrel is megállja a helyét. A maradék adagolva lefagyasztható, a recept szerint nagyjából fél évig marad jó.
Források: lovefood.com, greatbritishchefs.com
