A krumpli betakarítása után sok embernek az első dolga, hogy a csap alatt lemossák róla a földet. Szebben néz ki, és könnyebb válogatni, a pincében azonban hetek alatt megbosszulja magát ez a rossz művelet. A cseh Centrum szakértőkre hivatkozva arra figyelmeztet, hogy a mosás a téli tárolás egyik legnagyobb hibája, mert a nedves, sérült héjon át könnyen bejutnak a gombák és a baktériumok és tönkre mehet.
Miért árt a víz?
A frissen kiásott gumó héja még vékony és sérülékeny. A mosáskor dörzsölés éri, a víz pedig a legapróbb sérülésekbe is beszivárog. A nedvesség és a sötét, zárt tér együtt ideális a rothadásnak, és egyetlen beteg gumó az egész ládát megfertőzheti. A rajta maradt, megszáradt föld ezzel szemben természetes védőréteget ad.
A krumplit csak közvetlenül főzés előtt mosd meg, a tárolásra szánt gumókon maradjon rajta a száraz föld.
Először szárítsd és érleld
A szakértők szerint kiásás után a krumplit nem rögtön a pincébe kell vinni. Előtte nagyjából két hétig érlelni kell: ilyenkor a héj megvastagszik, a kisebb sebek begyógyulnak. Ehhez 10-21 fok, a cseh burgonyakutató intézet, a havlíčkův brodi VÚB szerint ideálisan 15-18 fok, 80-90 százalékos páratartalom és sötétség kell. Egy szellős fészer, garázs vagy fedett terasz ehhez megfelelő, ha nem éri közvetlen napfény.
Ez is érdekelhetEzt soha ne tedd, ha nem akarsz kártevőket a konyhában, sokan elkövetik ezt a hibátA fény miatt a gumó bezöldül, és szolanin halmozódik fel benne. A zöld részeket ezért főzés előtt mindig vágd ki vastagon, a nagyon bezöldült gumót pedig inkább dobd ki. Az egészséges, jól tárolt krumpliból lesz igazán jó habos krumplipüré is.
Így tárold télen
- Hőmérséklet: 4-6 fok. Melegebben kicsírázik, 2 fok alatt pedig a keményítő cukorrá alakul, és a krumpli édeskés lesz.
- Páratartalom: 90-98 százalék, hogy a gumó ne ráncosodjon.
- Sötétség, ne érje fény.
- Léces ládában vagy jutazsákban, hogy a levegő átjárja. A műanyag zacskó befülled.
A tárolás előtt válogasd ki a sérült, vágott vagy puha gumókat, és ezeket használd fel elsőként.
Az első hetekben pár naponta nézd át a készletet, és azonnal vedd ki, ami puhul vagy szaga van. A korai fajták csak körülbelül egy hétig állnak el, a középkoraiak két-négy hónapig, a késői fajták pedig jó körülmények között tavaszig.
Mit tegyél, ha nincs pincéd?
Egy panellakásban vagy új építésű házban ritka a hűvös pince. Ilyenkor egy fűtetlen kamra, a lépcsőház alatti tároló vagy egy hőszigetelt láda a lodzsán is megfelel, amíg nem fagy. A láda aljára és tetejére tegyél újságpapírt vagy zsákvásznat, ez felveszi a felesleges nedvességet. A hűtő nem jó hely, túl hideg és túl száraz.
Ne tárold a krumplit hagyma vagy alma mellett. A hagyma nedvességet ad le, az alma pedig etilént bocsát ki, ami gyorsítja a csírázást. Ha mégis kicsírázott, kis csírákat letörve még felhasználható, a ráncos, puha gumókat viszont dobd ki.
Mire használd a válogatásból kimaradt krumplit?
A sérült vagy apró gumókat nem kell kidobni, csak hamar fel kell használni. Belőlük készülhet paprikás krumpli a nagymamák módján, puha burgonyás pogácsa, vagy egy hétvégi borsodi krumplilángos.
via centrum.cz
