A cseheknél a lívanec, vagyis a vastag, puha, kis tenyérnyi lepényke a vasárnapi reggelik és a délutáni uzsonnák kedvence. Úgy képzeljük el valahol a palacsinta és a fánk között van, kívül aranybarna, belül légies, és egy adag 40 perc alatt pikk pakk elkészül. A cseh Cooky receptoldal változatát a Centrum közölte, és a titka egy pohár natúr joghurt, amit sokan valamiért kihagynak a tésztából.
Hozzávalók 12-15 darabhoz
- 1 nagy pohár (kb. 150 g) natúr joghurt
- 1 joghurtospohárnyi liszt (az üres joghurtospohárral mérve)
- 1 teáskanál sütőpor
- 5 evőkanál tej
- 4 evőkanál kristálycukor
- 3 tojás
- 1 csipet só
- olaj a sütéshez
A tetejére porcukor, őrölt fahéj és tejföl kell.
Ez is érdekelhetMár egyre többben így készítik: ilyen ropogós rántott húst még nem ettemA cseheknél a „hladká” és „hrubá” lisztet használják. A recept félfinom lisztet ír, itthon a BL 55-ös finomliszt és egy kevés rétesliszt keveréke áll hozzá a legközelebb, de sima finomliszttel is szépen sikerül.
Így készül
- A tojást a cukorral és a sóval keverd el, amíg a cukor oldódni kezd. Habosra nem kell verni.
- Add hozzá a joghurtot és a tejet, és röviden keverd össze.
- Szitáld hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és csak addig keverd, amíg a nagyobb csomók eltűnnek. A tészta sűrű lesz, a kis csomók nem gond.
- Hagyd pihenni öt percig szobahőmérsékleten.
- Egy serpenyőben közepes lángon hevíts fel vékony réteg olajat. Akkor jó, ha egy csepp tésztára azonnal sercegni kezd.
- Kanalazz bele 6-8 centis köröket, egymástól távolabb. Egy közepes serpenyőbe 3-4 fér.
- Süsd 2-3 percig, amíg a tetején buborékok jelennek meg, és a széle megdermed, majd fordítsd meg.
- Még 1-2 percig süsd aranybarnára, és tedd papírtörlőre.
- Minden adag előtt kenj egy kevés olajat a serpenyőbe.
- Melegen szórd meg fahéjas porcukorral, és tegyél rá egy kanál tejfölt.
A tésztát csak addig keverd, amíg a nagyobb csomók eltűnnek, a túlkevert tészta tömör és rágós lesz.
Tippek
Ha a tészta túl sűrű, és nem terül, adj hozzá egy evőkanál tejet, mert a joghurtok sűrűsége eltér. Megfordítás előtt minden lepénykére tehetsz egy teáskanál szilva- vagy barackízt, vagy egy kocka csokoládét. A megmaradt lepénykék a hűtőben egy-két napig elállnak, száraz serpenyőben vagy 150 fokos sütőben öt perc alatt újramelegíthetők. A mikró gumissá teszi őket.
A lepénykéket közepes vagy kissé alacsonyabb lángon süsd, különben kívül megégnek, belül pedig nyersek maradnak.
Miért lesz tőle ilyen puha?
A joghurt savas, és ez a sav a sütőporral találkozva több szén-dioxidot fejleszt, ettől a tészta jobban megemelkedik. A joghurt ráadásul sűrűbbé teszi a masszát, így nem folyik szét a serpenyőben, és vastagabb, levegősebb lepények lesznek belőle. Ugyanezen az elven működik a kefires vagy írós palacsinta is. Hogy mitől lesz pihe-puha a palacsinta, arról korábban is írtunk.
Magyaros változatok
- Túrós: keverj a tésztába két evőkanál áttört tehéntúrót és egy kevés citromhéjat.
- Almás: egy reszelt, kinyomkodott almát és egy csipet fahéjat forgass bele.
- Lekváros: kanalazz a tészta közepére egy kevés házi szilvalekvárt, és kanalazz rá még egy kevés tésztát, mielőtt megfordítod.
A lívanec egyébként rokona a mi amerikai palacsintánknak, csak sűrűbb, és kisebbre sütik. A fahéjas porcukor és a tejföl a klasszikus, de a gyerekek a lekvárost szeretik a legjobban. Egy hétvégi reggelire ugyanannyi idő alatt elkészül, mint egy adag rántotta, és a gyerekek is szívesen segítenek a kanalazásban. Ha marad joghurt, az egyszerű szilvás lepényhez is felhasználhatod. A fahéj szerelmeseinek pedig az almás csiga lehet a következő hétvégi sütés.
A tésztát reggel is gyorsan összekeverheted, a pihentetés alatt pedig felmelegszik a serpenyő. Egy adag a négytagú család reggelijére bőven elég.
via centrum.cz
