A fermentálással készült savanyúságok és ezzel a módszerrel tartósított élelmiszerek nemcsak finomak, hanem nagyon egészségesek is. Most az egyik legkedveltebb savanyúságot a fermentált uborka receptjét hoztuk el önöknek, aminek elkészítését következő cikkünkből meg is tudhatják!
Fermentált uborka
Hozzávalók:
- 2 db 7 dl-es befőttes üveg (tetővel)
- 1 kg kovászolni való kis méretű uborka
- 1 csokor kapor
- 3-4 gerezd fokhagyma
- só
Elkészítés:
Első és legfontosabb lépés az, hogy alaposan megmossuk az uborkát, akár egy kis kefe segítségével. Ezután a két végét levágjuk majd X- ben hosszában bevágjuk egyesével mindet. Két db 7 decis üveget tisztára mosunk. Körben jó szorosan beleállítjuk az uborkákat, majd középre teszünk egy kisebb csokor kaprot vagy kaporszárat, 2-3 gerezd fokhagymát, és ide is beleteszünk még ezután egy uborkát, így nem tudnak majd feljönni a víz tetejére.
Forralt, majd visszahűtött vízből kétszázalékos sóoldatot készítünk (egy evőkanál sót adunk egy liter vízhez). Ráöntjük az uborkákra, majdnem teljesen csurig töltjük az üvegeket és jó szorosan rácsavarjuk a tetőt. Tálcára állítjuk az üvegeket konyhapulton és ott hagyjuk állni nagyjából 3-4 napig. Közben, amikor beindul a fermentáció kifuthat a lé belőle ezét szükséges alá tálca. Onnan látjuk, hogy kész, ha az uborka színe sárgásra vált és a víz már nem zavaros. Ha jónak ítéljük, kibontjuk az üveget, megkóstoljuk, és betesszük a kamrába vagy a hűtőszekrénybe.
Eláruljuk, mi is történik pontosan fermentáláskor:
A fermentálás egy olyan erjedési folyamat, aminek során a mikroorganizmusok (például baktériumok, élesztőgombák vagy gombák) szerves vegyületeket (például cukrokat és keményítőt) alakítanak át alkohollá vagy ebben az esetben amikor az uborkát készítjük el, savvá. Ezek természetes tartósítószerként működnek, valamint javítják a fermentált élelmiszerek állagát és innen ered a jellegzetes sós-savanykás ízvilág is. Az így készült savanyúságok és élelmiszerek igazán finomak és emellett nagyon jótékony hatással vannak a szervezetünkre is.
