Nincs annál bosszantóbb, mint amikor az ember rászánja az időt a tepertősütésre, a végeredmény meg olyan lesz, mint a rágós cipőtalp. Én is sokáig kísérleteztem a konyhában és az üst körül, mire rájöttem, hogy a nagyi nem véletlenül csinált mindent pont úgy, ahogy. Nála sosem volt kemény vagy élvezhetetlen a tepertő, mindig hozta azt a tökéletesen ropogós, mégis omlós textúrát, amiért mindenki sorban állt.
Ma már nálam is pontosan olyan aranybarna és omlós a tepertő, mint amilyenre gyerekkoromból emlékszem. Ehhez semmilyen modern konyhai hókuszpókuszra nincs szükség, csupán egyetlen olyan békebeli fogásra, amit sokan elsőre furcsállnak, pedig ezen áll vagy bukik az egész sütés. Ha te is szeretnél igazi, pihe-puha, mégis roppanós házi tepertőt készíteni, elárulom a bevált módszeremet.
Hozzávalók az igazi házi tepertőhöz
A tepertőhöz nem kell fűszerek hada, a hangsúly a nyersanyag minőségén és a megfelelő folyadékarányon van:
- Bőr nélküli házi jellegű szalonna (Én általában egy komolyabb, 15 kilós adagnak állok neki az üstben, mert ha már befűtünk, érje meg a munka, de a lakásban, egy nagyobb lábasban is tökéletesen működik kisebb súlyból is.)
- Körülbelül 2 dl víz (Ez a mennyiség egy nagyobb adaghoz, kb. 5-10 kilóhoz való – ha csak 1-2 kilóból sütsz otthon a tűzhelyen, egy szűk fél deci is bőven elég.)
- Egy kevés tej (A legvégén, a gyönyörű színért – elhagyható, de a nagymamák esküsznek rá.)
