Egyáltalán nem mindegy az, hogy milyen hagyma kerül az ételbe, főleg a magyaros ételek alá.Viszont mindenképpen jó sok ajánlott belőle, hiszen ez adja meg az étel alapját. Azonban a hagymák közül nem mindegyik való a pörköltbe.
A hagyma egy alap élelmiszer, azonban a legtöbb országban sok ételhez teljesen másként használják fel. Sokszor akként vélekednek, hogy teljesen mindegy milyen hagymát használnak fel egyes ételek elkészítésekor. Ez viszont nem így van, mert a hagymafélék nem felcserélhetők, ugyanis nagyon eltérő módon viselkednek és ízesítenek. A különbségek pedig az olyan ételeknél, mint például a gulyás vagy a pörkölt, különösen sokat számítanak.
A hagyma adja a legtöbb magyaros étel ízalapját, ugyanis meghatározóan hat a színre, a sűrűségre és az egész fogás karakterének alakulására. Az európai konyhák éppen ezért különböző hagymafajtákat használnak fel az ételekhez, attól függően, milyen ételt készítenek.
Vöröshagyma: számos magyaros étel alapja
Hazánkban a vöröshagyma a „klasszikus hagyma”, hiszen a legtöbb étel alapjához ezt használjuk. Lassan pirítva karamellizálódik, édesedik, és mély, telt ízt ad az ételnek.
Javasolt például:
- gulyás, pörkölt készítésekor
- sűrű, barna mártások elkészítésekor
- más húsos ételek alapjába
- hagyományos levesekhez
A francia konyhákban a hagymaleves készítésekor hosszú ideig párolják, így születik a selymes, aranybarna, fantasztikus ízű leves. Kemencében készült húsok és zöldségek készítéséhez is ajánlott, emellett grillezésre is hiszen nem keseredik meg.
Fehér hagyma: könnyű ételek készítéséhez javasolt
A fehér hagyma íze sokkal meghatározóbb, azonban kevésbé édes mint a vöröshagyma,, valamint főzéskor sokkal gyorsabban puhul. A déli országokban gyakran használják,ugyanis frissebb ízűvé teszi az ételt, miközben nem túlzottan lesz karamellás ízű.
Az olaszok és a spanyolok előszeretettel használják a fehér hagymát például paradicsomos szószok készítésekor, zöldséges alapokban, vagy a könnyű levesekben, egytálételekben. Leginkább azért szeretik ezt a típusú hagymát mert nagyon a gyorsan elkészül használatával az étel.
Viszont a hazánkban oly híres és kedvelt gulyásba, pörköltbe egyáltalán nem ajánlott ez a fajta hagyma. A hosszú főzés alatt is megmarad a csípőssége és nem simul bele kellően az ételbe.Emellett nem is sűríti be a szaftot annyira, mint például a vöröshagyma.
A lilahagyma sem maradhat ki a felsorolásból, ami nyersen fogyasztva kimondottan kellemes. Az íze édeskés, lágy ízű,és a színe pedig feldobja a salátát. Főzve azonban nem ajánlott a fogyasztása, hiszen teljesen másmilyen ízű lesz a hőkezelés alatt. A lilahagyma ugyanis a hőkezelés során elszürkül és sötét, kevésbé gusztusos árnyalatot kap. Emellett az íze is enyhén kesernyéssé válik és nem is sűríti be a szaftot, úgy mint a vöröshagyma.
Ezért a lilahagyma semmiképp nem ajánlott például a gulyásba, vagy más hosszú ideig főzött magyaros ételbe. Érdemes inkább frissen felhasználni például salátákhoz, sajtok mellé.. Pácolva, citromlében vagy ecetben áztatva szintén kiváló “savanyúság”.
