A kocsonya a tél egyik legikonikusabb fogása. Bár időigényes, a végeredmény minden percet megér: enyhén rezgő, tiszta, ízes húsos étel, amely újra és újra visszahozza a régi idők hangulatát. A legtöbben attól tartanak, hogy zsíros lesz a teteje, de néhány trükkel ez tökéletesen elkerülhető, és kész is a csillogó, tükörsima kocsonyaremek.
Hozzávalók
- 1 kg sertéscsülök
- 4 kg bőrös-csontos sertéshús
- 1–2 fej fokhagyma
- 2 evőkanál egész bors
- 5 teáskanál só
- 5 liter víz
Elkészítés
A bőrös húsokat alaposan tisztítsd meg, a rajtuk lévő szőrszálakat távolítsd el. Tedd az összes húst egy nagy fazékba, majd öntsd fel hideg vízzel. Kis lángon kezdd el melegíteni, és a főzés elején többször szedd le a tetején képződő habot, hogy szép tiszta legyen a lé. Amikor már nem képződik több hab, add hozzá a fokhagymát, a sót és az egész borsot. Tartsd alacsony lángon, és legalább öt órán keresztül főzd. Időnként szedd le a felszínére kerülő zsírt, hogy minél tisztább legyen az eredmény.
Amikor elkészült, hagyd a kocsonyalevet fél óráig pihenni. Ezalatt a zsír a tetejére gyűlik, és könnyedén lekanalazható. A maradék zsírt papírtörlővel itasd le a felszínről. Ezután szedd ki a húsokat, csontozd ki, és oszd el tányérokban vagy kisebb edényekben. Végül szűrd a kocsonya levét a húsokra úgy, hogy teljesen ellepje őket. Tedd hideg helyre, és hagyd teljesen megdermedni. Tálaláskor a teteje tükörsima, áttetsző és zsírtalan lesz – pont olyan, amilyennek lennie kell.
