Így készül lépésről lépésre
A vöröshagymát vágd finom kockákra vagy vékony félfőre, ahogy jobban szereted a szaftban. Egy serpenyőben hevíts fel egy kevés zsiradékot (a házi sertészsír zseniális ízt ad neki), majd alacsony lángon, lassan párold a hagymát teljesen üvegesre és puhára.
Dobd rá a hagymás alapra a megtisztított, falatnyi darabokra vágott csirkemájat. Élénkebb lángon, hirtelen pirítsd fehéredésig minden oldalát, hogy a pórusok bezáródjanak, és a szaft a májszemekben maradjon.
Húzd le egy pillanatra a tűzről a serpenyőt, szórd meg a pirospaprikával, a frissen őrölt borssal és a majorannával. Keverd át gyorsan, majd önts alá egy egészen kevés (fél decinyi) vizet, nehogy a paprika megkeseredjen.
Tedd vissza a tűzre, vedd vissza a lángot közepesre, és fedő alatt párold nagyjából 10-12 percig. Néha rázogasd meg a serpenyőt. Amikor a máj már teljesen megpuhult, zárd el alatta a gázt, és csak ekkor, a legvégén szórd meg a sóval. Keverj rajta egyet, és hagyd lefedve 2 percet pihenni. Ha a sót korábban teszed bele, a máj azonnal megkeményedik és elveszíti a krémességét.
