Az omlós állag titka: csak semmi túlgyúrás!
A tészta összeállítása pofonegyszerű, de van egy fontos alapszabály, amit érdemes megjegyezni. Először egy tálban keverd el alaposan a száraz hozzávalókat – vagyis a lisztet, a sót, a cukrot és a szódabikarbónát –, mert így fognak egyenletesen eloszlani. Ezután jöhet hozzá a puha margarin, a tejföl, a tojássárgája és a reszelt sajt.
Itt jön a legfontosabb lépés: gyors mozdulatokkal dolgozz! Nem szabad túlgondolni vagy percekig dagasztani a tésztát, mert a meleg kéztől a margarin túlságosan megolvad, és a túlgyúrt tészta sütés után kemény, tömör lesz. Elég addig gyúrnod, amíg egy szép, sima, egynemű gombócot kapsz. Ezzel a technikával a perecek sütés közben elképesztően könnyű, szinte leveles szerkezetűvé válnak.
Formázás, sajt és sütés
Ha megvagy a tésztával, jöhet a kreatív rész. Lisztezett nyújtódeszkán nyújtsd ki a masszát nagyjából 7-8 milliméter vastagságúra. Fogj egy perecformájú kiszúrót, és szaggasd ki a tésztát. Ez a forma nemcsak azért szuper, mert nagyon mutatós, hanem mert a vékony szárak miatt a sütemények tökéletesen és egyenletesen fognak átsülni.
Rendezd el a pereceket egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, majd kend le a tetejüket a félretett tojásfehérjével. Ezután jön a lényeg: szórd meg őket igazán bőkezűen reszelt sajttal. Mehetnek is a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Nagyjából 10 perc alatt gyönyörű aranybarna színt kapnak, de az utolsó percekben nagyon figyelj rájuk, mert a sajt hajlamos hirtelen megégni!
