Nem azért készítjük őket, mert jól mutatnak az Instagramon, hanem mert laktató. A sült oldalas nálam ilyen. Egy sűrűbb hét után, amikor az ember vágyik egy kiadós fogásra, aligha van jobb választás.
Amire szükséged lesz:
- Sertésoldalas (szépen feldarabolva)
- Só
- Frissen őrölt bors
- Víz
- Sertészsír (vagy ha elég húsos-szalonnás, az oldalas saját kiolvadó zsírja)
A lassú kezdet nem időhúzás
Az oldalas titka, hogy nem szabad az elején hirtelen megpirítani, mert a hús megkeményedik, és rágós marad.
A feldarabolt hússzeleteket beleteszem egy szélesebb, mélyebb serpenyőbe vagy lábasba. Felöntöm egy kevés vízzel, majd hozzáadok annyi sertészsírt, amennyi épp csak körbeöleli a húsokat. Nem kell, hogy teljesen ússzanak benne, inkább csak legyenek biztonságban. Megszórom egy adag sóval és frissen őrölt borssal – és itt meg is állok, semmi más fűszer nem kell rá, hagyjuk érvényesülni a hús igazi ízét.
Közepes lángon indítom el a folyamatot. A víz segít abban, hogy a hús először egyenletesen átpuhuljon, véletlenül se kapjon oda, és legyen ideje teljesen elengednie magát. Ez a szakasz csendes és egyáltalán nem látványos, de itt dől el a lényeg: ettől lesz a hús belseje később omlós és szaftos.
Amikor a hús már olyan puha, hogy egy villával könnyen megnyitható, a víz pedig szinte teljesen elfőtt alóla, akkor lépünk a következő szintre.
