A régi öregek szerint „igazi” tojásnak csak az számitott, amelyik barna héjjal rendelkezett. Ezt általában a háztáji gazdálkodással és a jobb minőséggel azonosították, és akkoriban a fehér héjú tojás ritkán került eladásra a piacokon Napjainkban azonban igen kedvelt a fehér héjú tojás, amit leginkább húsvét idején keresünk, amikor a sima, világos héj miatt ideális alapanyag a tojásfestéshez. Íze és állaga teljesen olyan mint a barna héjú tojásnak, így igazán kedvelt már napjainkban.
Gazdasági okok állnak a háttérben
A változás oka nem a tojások minőségével függ össze, hanem elsősorban a termelés gazdaságosságával. A fehér tojást leggyakrabban a Leghorn tyúkfajta tojik, amely világszerte az egyik legtermelékenyebb tojótyúknak számít. Éppen ezért a tojástermelők számára egyre vonzóbb választás.
A Leghorn tyúkok különösen hatékonyak: ugyanannyi tojás előállításához kevesebb takarmányt és erőforrást használnak fel, mint sok barna tojást tojó fajta. Amikor a takarmány és az energia ára folyamatosan emelkedik, a gazdák egyre inkább az ilyen hatékonyabb fajták felé fordulnak, hogy a termelést gazdaságosabbá és fenntarthatóbbá tegyék.
Ízben és tápértékben nincs különbség
A közhiedelemmel ellentétben a fehér és a barna tojás között nincs különbség sem ízben, sem tápértékben. A héj színét kizárólag a tyúk genetikája határozza meg. Általában a fehér füllebenyű tyúkok fehér tojást tojnak, míg a vörös füllebenyűek barna tojást.
A tojás ízére, a sárgája színére és a tápanyag tartalmára sokkal inkább hatással van a tyúk takarmánya és tartási körülménye, mint a héj színe. Előfordulhat például, hogy egy szabad tartású tyúk fehér tojása jobb minőségű, mint egy ketreces tartásból származó barna tojás.
Erre érdemes figyelni tojásvásárláskor
A szakértők szerint ezért érdemes inkább a tojáson vagy a csomagoláson szereplő jelöléseket figyelni, nem pedig a héj színét.
- 0 – ökológiai gazdálkodásból származó tojás, ahol a tyúkok bio takarmányt kapnak és kijárhatnak a szabadba
- 1 – szabadtartás, a tyúkoknak lehetőségük van kimenni a szabadba
- 2 – mélyalmos tartás, ahol az állatok zárt épületben, de szabadon mozoghatnak
- 3 – ketreces tartás
A héj színe tehát önmagában nem árul el semmit a tojás minőségéről, a tartási mód sokkal fontosabb szempont.
