Zöldségek, amelyeket ne tegyünk a klasszikus húslevesbe:
- Brokkoli: ennek a zöldségnek elég magas a kéntartalma emiatt gyorsan kellemetlen szagot áraszt, és teljesen elnyomhatja a többi hozzávaló ízét.
- Karfiol, zöldborsó: ezek a zöldségek nagyon könnyen szétfőnek,így a leves biztosan zavaros lesz tőlük, és az ízük sem passzol a klasszikus húsleveshez.
Ha mégis tennénk bele ezekből is, azt csak a főzés legvégén tegyük bele, de ha ránk hallgatsz, ezek a zöldségek inkább önállóan krémlevesként elkészítve sokkal jobbak.
A gyökérzöldségek aránya sem mindegy!
A klasszikus zöldségek olyanok mint a sárgarépa, a petrezselyemgyökér és a zeller alapvető hozzávalói a klasszikus húslevesnek. Viszont ezekből sem ajánlott túl sokat tenni a húslevesbe, főleg a répából vagy a hagymából! Ezek a zöldségek nagy mennyiségben túlzottan édes ízt adnak a lének, ami ezáltal nem lesz finom. Egy bevált arány például az, hogy 4 liter vízhez kb. 100–120 grammot számolj minden zöldségből. Ennél több már más ízt eredményezhet.
Le kell szűrni a húslevest?
Mindenképp, és lehetőleg már akkor amikor elkészült a leves, ne hagyjuk benne hűlni a zöldségeket és a húst! A főzés után ugyanis a zöldségek továbbra is dolgoznak, így változik a leves kémiai összetétele, savasodhat, és ez kellemetlen ízeket hozhat létre. Szűrjük le, amint lehúztuk a tűzről, és tegyük tálra a zöldségeket és a húsokat, majd kínáljuk fel a leves mellé.
