A gyümölcsök eltevése télire általában mindig cukorhozzáadásával történik, hiszen ettől válik tartósíthatóvá. Ez a megoldás a meggy esetében igazán népszerű, hiszen kissé savanykás ízét a cukorral optimálisabbá lehet tenni. A most hozott trükk lényege, hogy a gyümölcsöt hőkezelés nélkül, csak cukorral rétegezve kell tartósítani, aminek következtében megőrizhetjük az aromáját és a textúráját is.
A recept szerint 15 kilogramm saját termésű meggyhez, 3 kilogramm cukorra lesz szükség. Az így elkészített meggy intenzív illatú, karakteres ízű marad, és rengeteg módon felhasználható. A gyümölcsöket ki kell magozni, majd rétegezni kell a cukorral, ezt követően pihentetni kell addig, amíg a gyümölcs levet nem enged. A cukor ugyanis részben kivonja a gyümölcs nedvességtartalmát, így természetes módon alakul ki egy sűrű, aromás szirup, amelyben a gyümölcs tartósítható.
Ajánló: Fermentált édesburgonya recept: tárkonyosan vagy akár fokhagymával, chilivel
A hőkezelés nélküli módszer mellett a nyers gyümölcsíz megmarad, így jelentősen eltér a már megszokott lekvárok vagy befőttek ízétől. Az így eltett meggy nemcsak önálló desszertként fogyasztható, hanem gasztronómiai alapanyagként is felhasználható más ételek és desszertek elkészítéséhez. A vidéki konyhákban sokszor használják fel vadételek mellé, hiszen a gyümölcs savassága kiemeli a húsok intenzív ízét.
A módszer egyszerű és nagyszerű, hiszen nincs szükség hozzá semmilyen eszközre, hőkezelésre vagy tartósítószerre, csak magára a gyümölcsre, a cukorra és megfelelő tárolásra. Ugyanakkor fontos szempont a higiénia és a megfelelő arányok betartása, mivel a tartósítás kizárólag cukron alapul.
Ez a hagyományos házi eljárás igen kedvező, hiszen kiemeli a gyümölcs természetes ízét, miközben a lehető legközvetlenebb formában őrzi meg az ízeit és az aromáját.
