Napjainkban egyre népszerűbbek a fermentálással tartósított savanyúságok, hiszen ezek nem tartalmaznak mesterséges tartósítószert, és mégis sokáig elállnak. Nagyon sok zöldség alkalmas arra, hogy ilyen eljárással készítsük el, ezért cikkünkből megtudhatják mik a legfontosabb lépések a tökéletes fermentáláshoz.
A fermentációval készített savanyúságok elkészítése nagyon egyszerű. Emellett olcsó, és ami miatt igazán jó az az, hogy nem tartalmaznak semmilyen mesterséges tartósítószert, íz fokozót sem. Azonban rengeteg jótékony hatása van a fermentált savanyúságoknak a szervezetre, hiszen rengeteg lactobacillus található benne, amelyeknek az egész fermentációs folyamatot köszönhetjük.
Mire van szükség a fermentációhoz?
Nos, leginkább a fermentálni kívánt zöldségre, vagy gyümölcsre. A mi mai receptünkben magára az édesburgonyára, egy tiszta befőttesüvegre ami nagyon jól záródik, és ennek a sérülésmentes kupakjára. Emellett szükség lesz még felforralt, majd visszahűtött vízre és sóra, valamint amivel ízesíteni szeretnénk a fermentálásra szánt édesburgonyát, például fűszerek, fokhagyma, stb. Végezetül egy tálcára is, hiszen az első időszakban, amikor elkezdődik az erjedés az üvegben akkor a léből a kupak alatti nyomás következtében ki fog csurogni valamennyi. A családomnak például tárkonyosan szoktam elkészíteni, vagy chilivel és fokhagymával, egyik finomabb mint a másik!
Ajánló: Ezért nem készítek többé hagyományos mákos gubát: íme az új kedvenc receptem
Fermentált édesburgonya elkészítése:
- Elsőként a megtisztított, lemosott zöldséget felvágjuk olyanra amilyenre szeretnénk, azonban reszelhetjük is.
- Mindez attól függ, hogyan szeretnénk majd felhasználni az erjesztést követően.
- Ezt követően a vágott/ reszelt alapanyagot befőttesüvegekbe tesszük.
- Majd a kiválasztott fűszerekkel és a felforralt majd visszahűtött 2%-os sós vízzel teljesen tele öntjük az üvegeket.
- Ezután jó szorosan lezárjuk, tálcára tesszük őket és várunk.
- A fermentációs folyamat nagyon hamar elkezdődik és beindul az üvegekben a mikroorganizmusok általi folyamat.
- Az erjedés első szakaszában mindenképp tálcán javasolt tartani amíg lecsendesedik, tehát nem enged ki több levet.
- Ezt követően már átkerülhet a kamrapolcra ahol nagyon sokáig eláll bontatlanul, felbontás után pedig a hűtőben is hónapokig.
Amire a fermentálás során figyelni kell
Természetesen ez nem más mint a megfelelő higiénia! Mindig minden legyen tökéletesen tiszta, viszont nem szükséges sterilizálni az üvegeket, csak alaposan elmosni., öblíteni. Kimondottan fontos a minőségi üvegek használata, mivel gázképződés kíséretében megy végbe az erjedés folyamata, így fontos a stabil üveg és fedél. A zöldségek-gyümölcsök amiket fermentálni szeretnénk mindig legyenek frissek és idénynek megfelelőek, mert így garantált csak a finom és egészséges fermentált savanyúság.
Felhasználási területei:
- vékonyra szeletelt édesburgonyából burgonyachips készíthető, amim kimondottan ízletes, emellett bármelyik boltban kapható chipsnél sokkal egészségesebb.
- hasábokra vágva akár hasábburgonya vagy akár majonézes burgonyasaláta is készülhet belőle.
- azonban akár egy különleges ízvilága főzelék is készíthető belőle
Próbálják ki önök is ezt az egyszerű fermentációs eljárást és készítsenek változatos savanyúságokat, kedvenc zöldségeikből, gyümölcseikből!
