A krumplipüré-rántott hús kombináció az egyik legközkedveltebb magyar étel és nem hiányozhat a vasárnapi asztalról! Elkészítése nagyon egyszerű, mégis sokan nem tudják, hogy mi a titka az igazán krémes állagú pürének.
Azt mindannyian tudjuk, hogy nem ajánlatos új krumpliból készíteni a pürét, mert vizes állagú lesz. Legtöbben megtisztítjuk a krumplit, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd ha megfőtt leöntjük a levét, kevés tejet és margarint adunk hozzá, sóval-borssal fűszerezzük és krumpli törővel megtörjük, így azonban nem mindig lesz tökéletes az állaga. Sokszor marad görcsös, darabos vagy lesz ragacsos.
Egy amerikai séf elárulta nekünk, hogyan készitsük el a krumplipürét, hogy igazán krémes legyen a végeredmény!
Tisztítsuk meg és kockázzuk fel a krumplit, ahogy szoktuk. Tegyük egy fazékba, de víz helyett tejet öntsünk rá, ez a titka, ettől lesz igazán krémes. A tej érzékenyebb a hőre, ezért alacsony hőfokon főzzük, ügyeljünk, hogy ne égjen oda! A burgonya olyan, mint a tészta, keményítőt bocsát ki a főzőlébe.
“Ebből így folyékony arany lesz – ezáltal selymes, krémes, burgonyapürét kaphatunk. Ha kiöntöd a vizet, amiben a burgonyát főzöd, az összes keményítőt a lefolyóba dobod, így elpazarolod. A tejből készült főzőfolyadékunk a nehéz tejszín helyettesítője lehet.”
Ajánló: A 15 legjobb olcsó recept a hétvégére, ami 2000 Ft alatt elkészíthető
Ahogy megfőtt a krumpli, adjunk hozzá sót, borsót és egy kevés szerecsendiót. Krumplitörővel törjük fel, ne konyhai robotgéppel, mert attól kicsapódik a keményítő a krumpliból. A krémességét fokozhatjuk ha zsírosabb tejben főzzük a krumplit vagy ha egyenesen főzőtejszínben.
Michelin-csillagos krumplipüré amit otthon is simán elkészíthetsz:
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya (a séf javaslata szerint a sárga kifliburgonya a legjobb!)
- 500 ml tej
- 500 g vaj
- só ízlés szerint
Így készítheted el:
Próbáljunk minél kisebb szemű krumplikat kiválogatni, mossuk meg nagyon alaposan, majd egy nem túl mély edénybe helyezzük őket (hámozás nélkül). Annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy pár centire ellepje a burgonyákat. A főzővízhez literenként 10 g sót is adjunk, itt kipróbálhatjuk ha víz helyett tejben főzzük meg.
Közepes lángon körülbelül 30 perc alatt főzzük puhára a krumplit, a biztonság kedvéért egy hegyes késsel ellenőrizzük: ha különösebb erőfeszítés nélkül „beleszalad” a kés a krumpliba, és kihúzni is könnyű onnan, késznek nyilváníthatjuk. Ekkor öntsük le a vizet, majd még melegen (de nem forrón!) hámozzuk meg a burgonyát. Tegyük vissza abba az edénybe, amiben megfőztük, és egy krumplinyomóval törjük össze.
Ezután melegítsük fel közepes lángon vagy fokozaton, majd fakanállal határozottan keverjük jól össze. A vajat szeleteljük össze kisebb darabokra és közben a tejet egy edényben forraljuk fel. A forró, áttört krumplihoz adjuk hozzá a vajat is, aztán folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan adagolgassuk hozzá a tejet, több részletben.
Ekkor a fakanalat érdemes habverőre cserélni, és azzal folytatni a kevergetést, meglepően krémes állagú lesz tőle a pürénk! Megkóstoljuk, és ha szükségét érezzük, sóval ízesítjük. A klasszikus recept szerint tálalás előtt háromszor átnyomjuk egy nagyobb lyukú szűrőn, ami tovább lágyítja a burgonyapürét.
Még ha érzünk is némi késztetést, a francia születésű séf szerint semmi szükség arra, hogy a tökéletes krumplipürébe olajat, tejszínt, őrölt borsot vagy szerecsendiót tegyünk: nagyszerűsége épp az egyszerűségében rejlik!
