Spanyolországban a gyerekek nem december 24-én este bontják ki a legtöbb ajándékot, hanem január 6-án reggel, amikor a karácsonyi időszak a Háromkirályok ünnepével zárul. Ehhez a naphoz kapcsolódik egy saját süteménye is, a roscón de Reyes. Ez a sütemény egy nagy, gyűrű alakú, narancsvirágtól illatos kalács, a tetején kandírozott gyümölccsel és mandulával, a belsejében pedig két apró meglepetés van belesütve.Leginkább a mi foszlós kalácsunkhoz hasonlítható. Nem túl édes, a narancshéj és a rum adja az ízét, és frissen, langyosan a legfinomabb.
Két nap a spanyol naptárban
Az ünnep valójában január 5-én alkonyatkor indul a spanyol városokban és falvakban, ilyenkor felvonulnak a királyok, ez a cabalgata, amelynek kocsijairól cukorkát szórnak a gyerekek közé. Az egyik legrégebbi felvonulást az Alicante tartománybeli Alcoyban tartják, ahol a szokás 1885 óta dokumentált. Hazaérve a gyerekek kiteszik a kitisztított cipőjüket, mellé a levelet a kívánságaikkal, mert reggelre a királyok hozzák az ajándékot.
Ezt követően január 6. Spanyolországban országos munkaszüneti nap, és sok családban ez az ajándékozás fő alkalma. A roscón ilyenkor kerül az asztalra, reggelire vagy délutánra, forró csokoládéval vagy kávéval fogyasztják.
A meglepetések szabályát szinte minden spanyol ismeri. A tésztába egy kis figurát és egy szem szárazbabot (haba) sütnek. Aki a figurát találja a szeletében, azt aznapra megkoronázzák, ő a roscón királya vagy királynője, aki viszont a babra harap rá, az fizeti a kalácsot. Az Euronews összefoglalója hozzáteszi, hogy a szokás gyökerei a római Saturnaliáig nyúlnak vissza, amikor a lakomákon egy napra felcserélődtek a társadalmi szerepek, és a bab akkor még a szerencse jele volt. A szabályok vidékenként ma is eltérnek kicsit.
Roskón de Reyes receptje
Hozzávalók:
- 400 g nagy sikértartalmú liszt (itthon kenyérliszt vagy pizzaliszt)
- 70 g szobahőmérsékletű vaj
- 100 g cukor
- 2 tojás (egy a tésztába, egy a kenéshez)
- 20 ml rum
- 100 ml langyos víz
- 30 ml tej
- 1 narancs reszelt héja
- 20 g friss élesztő
- fél teáskanál narancsvirágvíz
- egy csipet só
- a tetejére mandulaforgács, kandírozott gyümölcs (leginkább narancs) és kristálycukor
A recept 400 gramm lisztet ír a hozzávalóknál, a lépéseknél viszont csak 350 grammot tesz a tálba. Ebből az következik, hogy a maradék 50 gramm a dagasztáshoz kell, apránként, ahogy a tészta kívánja.
Elkészítése időrendi sorrendben:
- 0:00-kor: Az élesztőt feloldod a langyos vízben. A 350 g lisztet tálba teszed, a közepébe mélyedést nyomsz, és belekerül a cukor, az élesztős víz, a rum, a tej, a narancshéj, a narancsvirágvíz és a vaj. Lazán összekevered, aztán jöhet az egyik tojás és a só.
- 0:10-kor: Lisztezett deszkán addig dagasztod, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a deszkához. A recept nem ír időt, kézzel ez itthon nagyjából 10-15 perc. Lisztet csak óvatosan adj hozzá, mert a tészta maradjon kissé ragacsos, a túl száraz tésztából kemény kalács lesz.
- 0:25-kor: Gombócot formázol, a közepét átszúrod, és a lyukat lassan tágítod, amíg koszorú lesz belőle. Ekkor csúsztatod alulról a tésztába a figurát és a babszemet, majd sütőpapíros tepsire teszed.
- 0:30-kor: Meleg helyen legalább egy órát kel. Januárban egy hideg konyhában ez tovább is tarthat, ilyenkor a kikapcsolt sütő felkapcsolt lámpával jó menedék. A kelesztés vége felé a sütőt 200 fokra előmelegíted.
- 1:30-kor: Megkened a felvert tojással, és rászórod a kandírozott gyümölcsöt, a mandulát és a cukrot.
- 1:35-kor: 200 fokon 15-20 percig sütöd, amíg a teteje aranybarna nem lesz. A recept nem írja, alsó-felső vagy légkeveréses sütésről van-e szó, légkeverésnél itthon 180 fokkal kezdj.
- 1:55-kor: Kicsit hagyod hűlni, és langyosan tálalod.
Kisgyerekes asztalnál szólj előre, hogy van valami a kalácsban, egy babszem vagy egy apró figura ugyanis könnyen félrecsúszik. Porcelán vagy kerámia figurát tegyél bele csak az bírja a sütést.
Narancsvirágvíz beszerezése
A roscón jellegzetes illatát a narancsvirágvíz adja, ami a keserű narancs virágának lepárlásakor keletkezik. Itthon közel-keleti, török és arab élelmiszerboltokban, illetve fűszereket és nemzetközi alapanyagokat árusító webáruházakban kapható, többnyire kis üvegben, amiből évekig kitart, mert egy kalácsba alig fél teáskanál kell. A drogériák narancsvirágos arcvize nem ugyanaz, vásárláskor nézd meg, hogy élelmiszer-e. Illóolajjal ne pótold, mert az sokszorosan töményebb. Ha nem jutsz hozzá, inkább hagyd ki, és tegyél a tésztába még egy kevés narancshéjat.
Vízkereszt a mi ünnepünk
Nálunk január 6. vízkereszt, a háromkirályok ünnepe. A templomokban ilyenkor vizet szentelnek, sok helyen ilyenkor tartják a házszentelést, amikor krétával felírják az ajtó fölé az évszámot és a G+M+B betűket, Gáspár, Menyhért és Boldizsár nevének kezdőbetűit. Vízkereszttel zárul a karácsonyi ünnepkör, ekkor kerül le a karácsonyfa, és ekkor kezdődik a farsangi időszak is, amely egészen hamvazószerdáig tart.
Egy spanyol kalácskoszorú így jól megfér a magyar szokások között: a karácsonyi sütik után és a farsangi fánk előtt pont belefér egy vasárnapi reggelibe. Készítsék el önök is ezt a különleges és finom süteményt, amit a spanyolok annyira szeretnek!
Források: directoalpaladar.com, es.euronews.com, vistazo.com
