Elkészítés
Egy nagyobb tálban először keverd el alaposan a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sót, a cukrot és a szódabikarbónát. Ez azért fontos, hogy a szódabikarbóna mindenhova egyenletesen eljusson, és szépen megemelje majd a tésztát. Ezután add hozzá a puha margarint, a tejfölt, a tojássárgáját és az 5 dkg reszelt sajtot.
Itt jön a legfontosabb lépés: gyors mozdulatokkal dolgozz! Az omlós tészták legnagyobb ellensége a túl hosszú gyúrás, mert a kezed melegétől a zsiradék túlságosan megolvad, a lisztben lévő sikér pedig beindul, és a végeredmény könnyű, omlós keksz helyett kemény, rágós gumilabda lesz. Elég addig gyúrni, amíg épp csak összeáll egy szép, egynemű gombóccá.
Lisztezett pulton nyújtsd ki a tésztát nagyjából 7-8 milliméter vastagságúra. Ha túl vékonyra hagyod, kiszárad és megég a sütőben, ha túl vastag, nem fog átsülni a közepe – ez a bő fél centis vastagság a tökéletes. Vegyél elő egy klasszikus pereckiszúrót, szaggasd ki a formákat, és sorakoztasd őket sütőpapírral bélelt tepsire. A kimaradt széleket nyugodtan gyúrd össze újra, és szaggasd ki azokat is.
A tepsiben lévő pereceket kend le a megmaradt tojásfehérjével – ez fogja gyönyörűen odaragasztani a sajtot, és szép fényt is ad neki. Ezután jöhet a legjobb rész: szórd meg a perecek tetejét jó bőkezűen reszelt trappistával.
Told a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe. Nagyon figyelj rájuk, mert hihetetlenül gyorsan, mindössze 10 perc alatt készre sülnek! Amint látod, hogy a tészta szélei és a tetején lévő sajt gyönyörű aranybarna színt kap, már kaphatod is ki őket.
Ez a sajtos perec pont attól zseniális, hogy nem túl száraz, nem túl tömény, és annyira eteti magát, hogy az ember szinte észre sem veszi, és már nyúl is a következőért a tálba. Nálunk egy nagy bögre meleg tea vagy egy pohár hűtött sör mellé is verhetetlen kísérő.
