Egy egyszerű, átlagos család csak kevés, azaz egy-két szál kolbászt tart otthon, s azt is leginkább a hűtő mélye rejti. Schäffer Ágnes, a csabai kolbászkirálynő szerint a kolbász egyik fontos tulajdonsága, hogy oxigénre van szüksége, “lélegeznie kell”, s így semmi esetre sem szabad becosmagolni.
“Azt tanácsolom, hogy nagyon lazán tegyük papírba, de inkább minden mást csomagoljunk be a hűtőben, hogy csak a kolbász maradjon szabadon – mondta Schäffer Ágnes a BEOL-nak. A vákuumozás is jó irány a kolbásznál, mert ha a kolbász a családnak a legmegfelelőbben kiszáradt, akkor mehet vákuumcsomagolásban a fagyasztóba. Ezáltal a kolbász sokkal hosszabb ideig megőrzi a frissességét. Vannak, akik frissen füstölt vékonykolbászt fagyasztanak le, és később előveszik, mert éppen túrós haluskát készítenek.”
Azok a kolbászok, amelyek csak éppen hogy bevannak csomagolva, nos, azok nehezebben lesznek penészesek. De ha mégis megtörténik a baj, akkor sem kell egyből a kuka felé indulni, s kidobni a kolbászt, hanem Ágnes ajánlásával egy kis ecetes vízzel átmosni, s a levegőn hagyva megszáradni.
A híres csabai kolbász receptje
A BEOL, valamint a Mindmegette közös projektjén belül, Such Zoltán a kolbászkirály elárulta az igazi, hagyományos kolbász receptet, amelyhez természetesen elengedhetetlenek a minőségi hozzávalók.
Hozzávalók:
- 10 kg sertéshús és szalonna (70-75 százalék hús és 25-30 százalék szalonna)
- 25 dkg őrölt, házi fűszerpaprika, az édes és csípős aránya ízléstől függ
- 18-20 dkg asztali só
- 2-4 dkg apróra vágott tavaszi fokhagyma
- 2-3 dkg egész fűszerkömény
Elkészítése:
- Daráld le a lehűtött szalonnát, és a húst, majd a fűszerekkel együtt jó alaposan dagaszd össze.
- Ezután, vékony sertésbélbe csomagolva, és kuláréba töltsd bele a kolbászokat.
- Ha ez kész, süsd meg a kolbászt, a maradékot füstöld meg, méghozzá úgy, hogy a vastaggal hamarabb kezdesz, mint a vékonnyal.
