A klasszikus bécsi szeletet Ausztriában, egy citromgerezddel a tetején szolgálják fel. Vannak akik nem tudják ezt mire élni és félreteszik, azonban a gasztronómiában jártasak a hús felszeletelése előtt a citrom levét a frissen sült hús panírjára facsarják. Ezt a szokást még az osztrák császár is komolyan vette és minden alkalommal így fogyasztotta el a húst, és sokan ma is így eszik.
A rántott hús citrommal, egy kimondottan jó választás, ugyanis a sütés közben lezajló kémiai folyamatok igazán finommá teszik a húst. Amikor a panír sülni kezd az olajban akkor a benne található cukrok és a fehérjék egymással reakcióba lépnek aminek következtében pirult, ropogós külső és rengeteg aroma képződik.
A panír sütés közben magába szív az olajból és ez egy idő után azonban vékony rétegként bevonja a nyelvet. Ennek részeként sokkal tompábban érzékeljük egy idő elteltével a többi aromát. Nos, ilyenkor jön a képbe a citrom, ugyanis amikor a savas lé találkozik a forró, zsíros panírral, élénkebb ízeket hoz létre. A savasság fokozza a nyáltermelést, a nyál pedig segít jobban eloszlatni a zsírrészecskéket a szájban. Így a panír és a hús aromái gyorsabban és intenzívebben érvényesülnek fogyasztás közben.
A citromot tehát javasolt felhasználni a panírra facsarva, ugyanis sokkal frissebbé teszi a húst, kiegyensúlyozza a zsiradék miatti érzetet. A sok bonyolult gasztronómiai módszerrel szemben ez egy egyszerű, mégis nagyon hatásos megoldás. A ropogós panír, a szaftos hús és néhány csepp citrom együtt biztosítja azt, amit egy jó bécsi szelettől elvárunk amikor fogyasztjuk.
Amennyiben kedvet kaptak hozzá, hogy otthon elkészítséhókb a ropogós bécsi szeletet, akkor a citromos szokás mellett a bécsiek panírozási módszert is érdemes bevetni. A klasszikus bécsi szelet hagyományosan borjúból készül, amit nem szabad vékonyra klopfolni, mert könnyen kiszáradhat sülés közben. A fantasztikus panírhoz elengedhetetlen a megfelelő liszt, a simára kevert tojás, a finomra őrölt fehér kenyérmorzsa, valamint egy kevés szódavíz is, amelytől lazábbá válik a bundát sütéskor.
