A legtöbb háziasszony első dolga megmosni a húst sütés vagy főzés előtt. Ezt ösztönből teszik, mert mindenhol azt tanultuk, hogy le kell mosni a baktériumoktól és szennyeződésektől. A profi szakácsok, most egy megdöbbentő dologra hívták fel a figyelmünket. Szerintük nem kell a hentesárut megmosni.
Lássuk az okokat!
1. A hőkezelt húsban elpusztulnak a baktériumok, ezért mindenképpen olyan helyről vásároljunk, ahol az előírásoknak megfelelően tartják a hentesárut. A hőkezelés azt jelenti, hogy a hőmérséklet a hús belsejében is eléri az 55-60 fokot, igy minden kórokozó elpusztul. Ha biztos helyről vásárolunk, nem kell sütés vagy főzés előtt lemosni a húst.
2. A fagyasztóban tartott húst sem kell megmosni, mert a hideg hatására is elpusztul minden baktérium és kórokozó. Természetesen ha kiolvasztás után csöpög a vértől, akkor nem árt leöbliteni és egy szalvétával szárazra törölni!
3. A grillezéshez használt pác is a sótartalma miatt fertőtleníti a húst, ezért ne mossuk meg!
A profi szakácsok azt javasolják, hogy mindenképpen bevizsgált húst vegyünk.
Ha piacról vásárolunk, akkor ajánlatos lemosni a hentesárut, hogy a csontszilánkokat vagy faforgácsot eltávolítsuk rólla. Tudni kell, hogy amikor megmossuk a húst és az vízzel érintkezik, a cukrok és savak közötti úgynevezett Maillard-reakció megszakad, ennek következtében 110 foknál a hús külső kérge megbarnul és az ízek megmaradnak a hús belsejében.
A szakértők tehát azt mondják, hogy ne töltsük az időt a hús leöblitésével. Döntse el mindenki maga, hogy megfogadja-e a tanácsukat vagy megnyugtatja a lelkét azzal, hogy továbbra is folytatja a rég bevált szokását!
