A legtöbben nagyon szeretik a mézet, mégis sokan meglepődnek akkor, amikor a szép, aranyszínű, folyós méz helyett egy világos, kemény, szinte szilárd tömbbé válik egy idő után az üvegben. Egy háztartási magazin most arról írt, hogy ilyenkor sokan gondolkodás nélkül kidobják a mézet üveggel együtt, hiszen azt gondolják már nem jó. Pedig a legtöbbször nincs vele semmi baj, és vannak módszerek amikkel újra folyós állagúvá változatható.
Miért kristályosodik ki a méz?
A méz főként kétféle cukorból áll, szőlőcukorból és gyümölccukorból. A szőlőcukor idővel kikristályosodik, ettől lesz a méz kemény és világosabb színű. Minél több benne a szőlőcukor, annál hamarabb történik ez meg. A kristályosodást meg lehet lassítani, de teljesen megakadályozni nem. A magyar mézek között is nagy a különbség. Az akácméz sokáig folyós marad, a repceméz viszont gyakran már néhány hét alatt megdermed. A méhészeti szövetség szerint a méz felszínén megjelenő fehér, dérszerű réteg is szőlőcukor-kristály. Ez általában azt jelzi, hogy a méz víztartalma alacsony, vagyis jó minőségű.
Ha már erjed, az tényleg probléma
Gond akkor van, ha a méz erjedni kezd, ennek jelei:
- a tető megemelkedik, kidomborodik,
- hab vagy repedések jelennek meg a mézben,
- a tetején habos réteg képződik,
- gyümölcsös, majd egyre szúrósabb szaga lesz.
Ez akkor történik meg leginkább, ha a méz túl sok vizet tartalmaz, és az élesztők elszaporodnak benne. Ha korán észreveszed, a felső, erjedő részt óvatosan leszedheted, és az alatta lévő, ép mézet sütéshez nyugodtan fel lehet még használni.
Hogyan lesz újra folyós?
- Tekerd le a tetőt a mézről.
- Állítsd az üveget egy lábas meleg, de nem forró vízbe.
- Hagyd lassan felmelegedni, és időnként közben kevergesd meg.
- Ne forrald, és ne tedd közvetlenül tűzre, mert a túl nagy hő rontja a minőségét.
- Ha ráérsz, az üveget egy langyos radiátor tetejére is teheted, csak így lassabban válik folyóssá.
Hogyan tárold a mézet?
Száraz, hűvös helyen, javasolt a tárolása, jól lezárva. A hűtő nem jó hely neki, hiszen ott sokkal gyorsabban megdermed. Ha megint megkristályosodik, nincs vele gond, újra felmelegíthető akár többször is, nem veszít ettől a minőségéből.
Források: kodus.ee, mesinduskogu.ee, maxvandaag.nl
