Mióta a kertünkben lévő fügebokor úgy döntött, hogy komolyan veszi a dolgát, minden évben szembe kell néznem a kellemes problémával: mit kezdjek ennyi édes gyümölccsel? Régebben csak nyersen ettük, de pár éve rákaptam a lekvárfőzésre, és azóta a család szabályosan követeli az utánpótlást. Ez nem az a klasszikus, egész napos baracklekvár-főzés; ez gyors, egyszerű, és az eredmény valami egészen különleges, mély ízvilágú csemege.
Mi kell hozzá? Nem sok minden!
Én az egyszerűség híve vagyok, így nálam az alaprecept tényleg csak a legfontosabbakat tartalmazza. Persze lehet variálni, de az alap az ez:
- 1 kg érett füge (minél puhább, annál jobb)
- 20-25 dkg kristálycukor (függően attól, mennyire édes a gyümölcsöd)
Ha van kedved kísérletezni, dobhatsz bele:
- Almát vagy szilvát a sűrűség kedvéért
- Fűszereket: vaníliát, fahéjat vagy egy kis gyömbért
- Egy kis csilit, ha valami pikánsra vágysz a húsok mellé
Így dobom össze egy óra alatt
A folyamat nálam pofonegyszerű. Először alaposan megmosom a fügéket, a szárukat levágom, aztán mehetnek is a lábasba. Elkezdem főzni magában, víz nélkül, mert a füge hamar enged annyi levet, amennyi kell neki. Körülbelül fél óra után, amikor már kezd szétesni a gyümölcs, beleborítom a cukrot.
Ilyenkor fogom a botmixert, és alaposan átdolgozom az egészet, mert mi a selymes, pépes állagot szeretjük. Ezután még hagyom rotyogni jó 30-45 percig, hogy szépen besűrűsödjön és az összes aroma összeérjen. Se tartósítószer, se zselésítő – a füge magától is gyönyörűen megköt.
Tisztaság és a “fejre állítás” trükkje
Míg rotyog a lekvár, előkészítem az üvegeket. Én a biztosra megyek: vagy kifőzöm őket forró vízben, vagy – és ez a lustább, de működő módszer – beteszem őket egy forró programra a mosogatógépbe.
Amikor kész a massza, még tűzforrón üvegekbe merem. Rácsavarom a kupakot, és jön a jól bevált technika: 15 percre fejre állítom az összeset, aztán mennek a paplanok közé a száraz dunsztba, amíg ki nem hűlnek teljesen.
Turbózd fel, ha unod a simát!
A füge az egyik leghálásabb gyümölcs, ha ízesítésről van szó. Íme pár dolog, amivel én már próbáltam, és mindegyik telitalálat volt:
- A pikáns vonal: Adj hozzá egy kevés aprított csilit. Sült húsok vagy sajtok mellé elképesztő!
- A gyümölcsös mix: Pár szem alma és egy kevés citromlé csodásan frissé teszi.
- Az édesszájúaknak: A méz (akác vagy hárs) és egy kis darabka jó minőségű étcsokoládé a főzés végén.
- A különleges: Ha szereted a levendulát, egy pici vaníliával kombinálva igazi provence-i hangulatot kapsz.
