A jó szaftos sült hús csak minőségi alapanyagból készíthető el. Nagyon sokat számít a sütési hőmérséklet, és az időzítés, valamint az is, hogy milyen állapotban kerül az adott húsféleség a serpenyőbe vagy a sütőbe. Ugyanis van egy rövid, pár perces lépés, amit sokan kihagynak, pedig ezzel lehet feltenni az i-re a pontot!
A húsnak ahhoz, hogy jól készüljön el, sütés előtt és után is időt kell adni, ugyanis a hirtelen hőmérséklet-változás elronthatja a végeredményt. Amikor egy hideg, közvetlenül a hűtőből kivett hússzeletet teszünk a forró serpenyőbe, akkor a rostok azon nyomban összehúzódhatnak, aminek köszönhetően a hús sokkal keményebbé és rágósabbá válik. Emiatt javasolt mindenképpen jóval korábban kivenni a húst a hűtőből, és hagyni, hogy szobahőmérsékleten pihenjen sütés előtt.
A megsült húst pihentetni kell felvágás előtt
A legfontosabb lépést viszont a sütés végén kell megtenni. Ugyanis amikor a húst hőkezeljük, akkor a benne lévő nedvesség a külső részek felé mozdul. Ha ilyenkor még melegen, azonnal felvágjuk, a szaft jelentős része a vágódeszkára folyik, ahelyett hogy a rostok között maradna. Elég csupán néhány perc várakozás, ami alatt a hús szerkezete lazul, és a nedvesség egyenletesebben eloszlik benne.
Fontos, hogy megfelelő hőfokon süssük a húst
A pihentetésre nagy szükség van, hiszen a nagyobb húsok a sütőből vagy grillről levéve tovább melegszenek belül.Pontosan emiatt javasolt valamivel a kívánt belső hőmérséklet elérése előtt levenni a hőforrásról az adott húst, hiszen még tovább sül a belseje ezt követően is, pár percig. A maghő ilyenkor néhány perc alatt tovább emelkedhet, így kisebb az esélye annak, hogy a hús túlkészül és kiszárad.
A kisebb szeletes húsoknak a pihentetésére általában 5-10 perc is elég. Egy nagyobb darab sültnek, egész csirkének inkább 15-20 percre is szüksége van pihentetésre, mielőtt felvágnánk. A húst érdemes letakarni ilyenkor alufóliával, de fontos, hogy ne tegyük a húsra túl szorosan, mert a gőz megpuhíthatja a kérget. A pihentetés főként azoknál a húsoknál elengedhetetlen, amelyeket szeletelve fogyasztunk el.
