Brit konyhákban a karácsony egy novemberi vasárnapon kezdődik, jóval az első adventi gyertya előtt. Ilyenkor kerül elő a nagy keverőtál, a család minden tagja kever egyet a sűrű, gyümölcsös masszán, és közben csendben kíván valamit. A karácsonyi puding ugyanis nem frissen jó: heteket tölt a kamrában, mire december 25-én lángoló brandyvel az asztalra kerül.
November 22., vasárnap: a keverés napja
A szokásnak neve is van, Stir-up Sunday, azaz a felkeverés vasárnapja. Az anglikán és a katolikus egyházban így hívják az advent előtti utolsó vasárnapot, mert az aznapi könyörgés az 1549-es anglikán imakönyvben így kezdődik: „Ébreszd fel, kérünk, Urunk, híveid akaratát”. Az angol „stir up” ébresztést és felkeverést is jelent, így kapcsolódott a naphoz a pudingkeverés.
2026-ban karácsony péntekre esik, advent első vasárnapja november 29., így a keverés napja november 22. A hagyomány szerint mindenki sorra vesz egy fordulatot a fakanállal, keletről nyugat felé, a napkeleti bölcsek tiszteletére, és közben kíván valamit. Sok család egy ezüstpénzt is belekever, és aki karácsonykor megtalálja, annak szerencsés éve lesz.
November 21., szombat: az áztatás
A Hugh Fearnley-Whittingstall alapította River Cottage receptje egy nappal korábban indul, mert a gyümölcsnek 12-24 órát kell áznia. Két kisebb (1,2 literes) vagy egy nagy (2,2 literes) pudinghoz ezek kellenek egy tálba:
- 100 g magozott aszalt szilva vagy kéntelenített aszalt sárgabarack, durvára vágva
- 100 g aszalt alma vagy körte, durvára vágva
- 50 g korinthus
- 100 g mazsola
- 50 g aszalt cseresznye
- 75 g szirupban eltett gyömbér apróra vágva, a szirupjából is egy kevés
- 30 g kandírozott narancshéj és 15 g kandírozott citromhéj
- 50 g durvára vágott egész mandula
- 50 g pirított tökmag
- 150 ml almabrandy (vagy rum, brandy)
- 100 ml száraz almabor
Lefeded, és időnként átkevered. Itthon az almabrandy helyére kézenfekvő egy jó almapálinka, az aszalt cseresznyét aszalt meggy is pótolja, a mazsolánál savanykásabb, ami ennek a pudingnak jót tesz.
Másnap jöhet a tészta: 100 g finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt, 2 csapott teáskanál sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj, angol fűszerkeverék (mixed spice) és őrölt gyömbér, fél teáskanál szegfűbors, 2 csipet tengeri só, 75 g teljes kiőrlésű zsemlemorzsa, 75 g sötét nádcukor, 1 kezeletlen narancs reszelt héja, 2 nagy tojás, 1 lereszelt alma, 100 g reszelt paszternák, 150 g marhafaggyú vagy reszelt vaj és 50 g sötét melasz.
A lisztet a sütőporral átszitálod, rámorzsolod a faggyút vagy a vajat, amíg egyenletes színű nem lesz, majd belekevered a morzsát, a sót, a fűszereket és a cukrot. Végül minden más is a tálba kerül, a beáztatott gyümölcs is, és ekkor jön a közös keverés.
Faggyú vagy vaj
Az eredeti angol puding marhafaggyúval (suet) készül, ez adja a laza, omlós szerkezetét. Itthon a vesefaggyút hentesnél lehet kérni, de a River Cottage receptje maga is megengedi a reszelt vajat. A vajat itthon tedd fél órára a fagyasztóba, mert így reszelhető, és nem kenődik szét a lisztben. A mixed spice boltban ritka, itthon a mézeskalács-fűszerkeverék áll hozzá legközelebb, a sötét melaszt pedig a bioboltok tartják.
Gőzölés egy közönséges fazékban
Pudingtál helyett megfelel bármilyen hőálló üveg- vagy kerámiatál. Alaposan kivajazod, belesimítod a masszát, majd egy sütőpapírral és egy alufóliával fedd le. Itthon hajts a közepükre egy hajtást, hogy a puding legyen hova dagadni, és a papír maradjon a fólia alatt, hogy víz ne jusson be. Zsineggel kösd körbe a tál pereme alatt, és a tetején át köss egy fület is, amivel később kiemeled.
A fazék aljára tegyél egy fordított kistányért, hogy a tál ne érintkezzen közvetlenül az edény aljával. Annyi vizet önts mellé, hogy a tál oldalának feléig érjen, fedd le, és lassan gyöngyözve gőzöld: a kis pudingot másfél, a nagyot három órán át. Félóránként nézz rá, és forró vízzel töltsd utána, mert ha a fazék kiszárad, a puding odaég.
Advent hetei: az érlelés
Amíg a puding még langyos, a tetejét hústűvel szurkáld meg, és csorgass rá nagyjából 150 ml rumot vagy brandyt. Sütőpapírba csomagolva, süteményes fémdobozban vagy légmentes dobozban, hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A River Cottage szerint így akár egy évig is eláll, a következő karácsonyig.
Sokan hetente egy-két kanál brandyvel tovább „etetik” a pudingot. Ez a recept ezt nem kéri, az egyszeri locsolás elég, aki viszont szereti az erősebb ízt, az advent vasárnapjain adhat még hozzá egy keveset.
December 25.: melegítés és láng
Karácsony napján a pudingot ugyanígy, fazékban melegíted újra: a kicsit nagyjából 45 percig, a nagyot másfél óráig. Ezután óvatosan a tálaló tányérra borítod.
A lángolás a pillanat fénypontja, és egy kis óvatossággal biztonságos. A Delicious Magazine 2-3 evőkanál brandyt, rumot vagy whiskyt javasol, amit előbb egy kis lábasban forróra melegítesz, mert hidegen nem gyullad meg. Merőkanálba öntöd, hosszú gyufával meggyújtod, és azonnal a pudingra locsolod. Soha ne önts közvetlenül az üvegből a láng közelébe! Széles peremű tányért válassz, ami felfogja a lecsorgó szeszt, a szalvétákat és az adventi koszorút tedd odébb, a gyerekek pedig álljanak hátrébb. Szeletelni csak akkor kezdj, amikor a láng már kialudt.
Források: rivercottage.net, en.wikipedia.org, oetker.co.uk, deliciousmagazine.co.uk
