Ha van egy étel, amiért a külföldiek rajonganak, és amit mi, magyarok büszkén tálalunk, az a gulyásleves. Vendéglátós tapasztalatom szerint, amikor egy turista belép egy magyar étterembe, az első kérdése mindig az: „Van gulyás?” Ha igen, maradnak. Ha nincs, mennek tovább.
Rengeteg változata létezik: szegedi, alföldi, csángó – minden régiónak megvan a maga titka. Én sok kísérlet után találtam meg azt a receptet, ami szerintem a legteljesebb és legízletesebb változat. Most ezt osztom meg veled, remélem, elnyeri a tetszésed!
Ajánló: A legropogósabb sajtos rúd és perec recept: ez a titkos hozzávalója a garantált ropogásnak
Hozzávalók
A leveshez
- 60 dkg marhalábszár
- 30 dkg vöröshagyma
- 2 nagy db sárgarépa
- 1 nagy db fehérrépa
- 1 kis db zeller
- 40 dkg tisztított burgonya
- 1 ek édesnemes fűszerpaprika (csapott)
- 0,5 ek csípős fűszerpaprika
- 1 ek só (csapott)
- 1 tk őrölt kömény
- 2 db babérlevél
- 1 tk frissen őrölt fekete bors
- 1 kis db paradicsom
- 1 db tv-paprika
- 3 gerezd magyar fokhagyma
- 2 ek mangalicazsír
- 0,5 csokor petrezselyem
- 5 db zellerlevél
- 2,5 l víz
A csipetkéhez
- 1 db tojás
- 80 g finomliszt
- 1 tk só
Elkészítés
Alapozás – a pörköltalap elkészítése
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A marhahúst leöblítjük, szárazra töröljük, majd kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk. Egy nagy lábosban felhevítjük a mangalicazsírt, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát. Félrehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük 1,5 dl vízzel, és hagyjuk, hogy elfőjön, míg csak a fűszeres zsír marad.
A hús megpirítása és az ízek beépítése
Hozzáadjuk a marhahúst, és folyamatos kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockákra vágott paradicsomot és a paprikát (egészben). Beledobjuk a babérlevelet, majd lefedve, 90 percig saját levében főzzük.
A zöldségek és csipetke hozzáadása
Közben elkészítjük a csipetke tésztáját: a tojást, a lisztet és a sót összedolgozzuk, majd kis darabokat csípünk belőle. Amikor a hús majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott répát, fehérrépát, a kockára vágott zellert és burgonyát, valamint az aprított petrezselymet és zellerzöldet. Felöntjük 2-2,5 liter vízzel, és további 50 percig főzzük. Végül a forró levesbe szórjuk a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.
