A kenyér az egyik alapvető élelmiszer, ami az emberek döntő többségének az étrendjük egyik legmeghatározóbb része. Azonban egyáltalán nem mindegy, milyen fajtát és mennyit eszünk belőle. A teljes kiőrlésű és a fehér kenyér tápértéke között jelentős különbség van, pontosan emiatt a napi mennyiség mellett a minőségre sem árt odafigyelni.
A kenyér napjainkban már hatalmas választékban megtalálható, a bagettől kezdve a rozskenyéren át a teljes kiőrlésű és fehérjében gazdag változatokig minden megtalálható a pékségek és szupermarketek polcain.
Egészséges a kenyér?
Általánosságban a kenyér része lehet az egészséges étrendnek, azonban nem mindegy, hogy milyen fajtát fogyasztunk. A teljes kiőrlésű kenyér kedvezőbb választás lehet, mint a fehér kenyér, mert több értékes tápanyagot tartalmaz. A gabonaszem belső része főként keményítőből és fehérjéből áll, míg a külső rétegekben található a vitaminok, ásványi anyagok és rostok jelentős része. A teljes kiőrlésű liszt esetében ezek a külső részek azopnban megmaradnak, míg a finomított liszteknél jóval kisebb arányban vannak jelen.
A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb
Ugyanis a teljes kiőrlésű kenyér hosszabb láncú szénhidrátokat és több rostot tartalmaz, emiatt viszont sokkal lassabban emésztődik, és tovább biztosítja a teltségérzetet. A fehér kenyérben viszont a gyorsabban hasznosuló szénhidrátok vannak nagyobb számban, ezért fogyasztása után hamarabb jelentkezhet újra az éhség. Fontos ugyanakkor felhívni a figyelmet arra, hogy a sötét szín önmagában nem jelenti azt, hogy egy kenyér teljes kiőrlésű.
A kenyérfogyasztás előnyei
A megfelelő minőségű és összetételű kenyér fontos rost- és szénhidrátforrás a szervezet számára. A rostok ugyanis támogatják az emésztést és a bélflóra működését, a teljes értékű gabonafélék rendszeres fogyasztása pedig többféle egészségügyi előnyt is biztosít. Azonban amikor valaki erősen feldolgozott, sok sót vagy hozzáadott cukrot tartalmazó kenyérfélét fogyaszt nagy mennyiségben, az a szervezet számára már nem jó, megterhelő.
Mennyi kenyér elfogyasztása ajánlott egy nap?
A Német Táplálkozástudományi Társaság ajánlása szerint naponta körülbelül öt adag gabonaféle fogyasztása tekinthető tájékozódási alapnak. Egy szelet kenyér nagyjából egy adag gabonának felel meg, különösen akkor, ha teljes kiőrlésű kenyérről van szó. A napi gabonamennyiségbe nemcsak a kenyér tartozik bele, hanem például a müzli, a tészta, valamint a rizs is. Amikor valaki napközben zabkását, tésztát vagy rizst is fogyaszt, azt mindenképp bele kell számítani a teljes napi mennyiségbe.
Fontos, hogy megfelelő minőségű legyen a kenyér
A kenyér fogyasztása tehát egy kiegyensúlyozott étrend része lehet, azonban csak akkor ha megfelelő a minősége. A teljes kiőrlésű, magas rosttartalmú kenyerek általában jobb választásnak számítanak, mint a finomított lisztből készült változatok. A naponta elfogyasztott pár szelet kenyér tehát sok ember étrendjébe gond nélkül beleférhet, de az ideális mennyiség mindig attól függ, hogy mellette milyen más gabonaféléket fogyasztunk aznap.
