A spanyolok szerint a legjobb étel nem a tükörtojás, hanem a tojásból, egynapos kenyérből, fokhagymából, és petrezselyemből készült étel az. Ez az egyik kedvenc maradékmentő ételük, aminek a neve Spanyolországban repápalos. Ezek kis tojásos-kenyeres gombócok, amelyeket kisütnek, aztán paprikás mártásban főznek össze. A spanyol Trendencias gasztromagazin szerint Aragóniában ugyanezt huevos tontos, vagyis „buta tojás” néven ismerik.
Aki magyar konyhában kicsit is járatos, az ismerős elemeket találhat ebben az ételben. A szikkadt kenyér és a tojás párosa a bundás kenyérben és a zsemlegombócban is ott van, a paprikás mártás pedig a paprikás krumpli és a lecsó világát idézi. A repápalos ennek a kettőnek a keresztezése.
Repápalos recept
Hozzávalók:
A mártáshoz:
- 1 fej vöröshagyma apróra vágva,
- ,5 dkg liszt,
- 1 csapott tk édesnemes fűszerpaprika,
- 0,5 dl száraz fehérbor,
- 5 dl zöldségalaplé,
- olívaolaj,
- só.
A gombócokhoz:
- 1/2 kg egynapos kenyér belseje durvára tépve,
- 6 tojás felverve,
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve,
- 8 szál petrezselyem levele apróra vágva,
- kevés tej, ha szükséges,
- olaj a sütéshez,
- só.
Elkészítés:
- Először a hagymát kevés olajon párold üvegesre, öntsd fel a borral, és nagy lángon forrald el teljesen.
- Erre szórd rá a lisztet, pirítsd meg enyhén, majd húzd le a tűzről, és csak ekkor keverd bele a paprikát.
- Ezt az egészet fokozatosan öntsd fel az alaplével, sózd, és kis lángon főzd kb. 10 percig.
- Egy tálban keverd össze a fokhagymát, a petrezselymet, a tojást és a tépett kenyeret, sózd. Ha túl tömör, adj hozzá kevés tejet, amíg krokettmassza-állagú lesz.
- Formázz belőle kis gombócokat, és bő, forró olajban süsd aranybarnára, majd csepegtesd le.
- A gombócokat tedd a gyöngyöző mártásba, és főzd együtt 5 percig, hogy átvegyék az ízét.
Ami itthon elkészítve változtat rajta
A spanyol recept olívaolajjal és pimentónnal, spanyol paprikával készül; itthon a magyar édesnemes fűszerpaprika tökéletes helyette, és a mártás így még közelebb kerül a pörköltszafthoz. A paprikánál a legfontosabb szabály ugyanaz, mint nálunk: forró zsiradékra szórjuk, de lángon ne maradjon, mert pillanatok alatt megég, és keserűvé válik.
Akinek sok a bő olajban sütés, sütőpapíros tepsin, kevés olajjal megkenve 200 fokon is megsütheti a gombócokat, ugyan így kevésbé lesznek ropogósak, de a mártásban úgyis megpuhulnak.
A legfontosabb hozzávaló az egynapos kenyér: a friss kenyér nem javasolt, ez ugyanis ragacsos masszát ad, a túl száraz pedig nem szívja be jól a tojást. Ez az étel arra való, amikor a kenyér már nem jó szendvicsnek, de még kár lenne kidobni, akárcsak a sváb kenyérpuding almával. A Nébih „Maradék nélkül” programja is épp az ilyen maradékmentő ételeket ajánlja a háztartási ételpazarlás ellen.
Forrás: trendencias.com
