A legtöbb magyar családban elképzelhetetlen a vasárnapi ebéd húsleves nélkül. Sokan azonban ha nincs kedvük órákon keresztül főzni, akkor gyors és olcsó alternatívában gondolkoznak, és ilyenkor a csirkemell kerül a bevásárlókosárba. Azonban ebből sajnos nem készíthető ugyanolyan gazdag, aranyló húsleves, mint egy egész csirkéből vagy egy jó darab csontos marhahúsból.
Tartalom (3 rész)
A csirkemell hazánkban az egyik leginkább keresett és legtöbbet eladott húsféleség, ami nem csoda hiszen viszonylag könnyen elkészíthető, sovány, sokféle recepthez használható, és megfizethetőbb mint más húsféleségek.
Élelmiszer-biztonsági kockázat áll fenn?
Az online felületeken sokszor jönnek szembe olyan hírek, amelyek szerint a csirkehús tele van toxinokkal vagy parazitákkal. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint viszont a legfontosabb kockázatot nem ezek, hanem bizonyos baktériumok jelentik a csirkehús esetében.
Ugyanis a nyers baromfihús tartalmazhat Campylobacter baktériumot, amely az egyik leggyakoribb élelmiszer eredetű megbetegedés okozója Európában. A hatóság pontosan emiatt kiemelt figyelmet fordít arra, hogy tájékoztassa arról az embereket, hogy az alapos sütés-főzés és a megfelelő konyhai higiénia jelentősen csökkenteni képes a fertőzés kockázatát.
A jó húsleveshez zsírra és kollagénre van szükség
Ugye nagyon fontos, hogy a húsleves finom és ízletes legyen, amit azonban a csirkemellel nem lehet elérni. Az igazán jó húsleves ugyanis nem csupán húsból készül. Hiszen a hosszú főzés során a csontokból, porcokból, bőrből és kötőszövetekből kollagén oldódik ki, ami tökéletes ízt és kellemes állagot biztosít a levesnek. Emellett a zsír is fontos szerepet játszik az aromák hordozásában.
A csirkemell viszont egy teljesen sovány hús, ami ebből kifolyólag alig tartalmaz zsírt, csontot vagy kollagént. Így önmagában főzve inkább könnyű, diétás leveshez javasolt felhasználni.
Milyen húsféleség ideális a húsleveshez?
Ha mindenképpen csirkéből készítenének húslevest, akkor a legjobb megoldás az, ha egy egész csirkét használja válnak fel amiben vannak csontos részek is. Ugyanis a nyak, a szárny, a bőr és a csontváz bármelyik része sokkal több ízt ad a levesnek, mint a filézett csirkemell. A combok is tartalmaznak zsírt és kötőszövetet így ideálisak a húslevesbe.
Amennyiben viszont egy klasszikus, mély ízű húslevest készítenének, akkor javasolt a marhahús és a velős csont használata hiszen ezek a legjobb alapanyagok hozzá.
A csirkemell tehát nem azért rossz választás húsleveshez, mert veszélyes, ugyanis a megfelelően ellenőrzött és kellően hőkezelt csirkehús biztonságosan fogyasztható.Ami inkább. probléma vele az az, hogy hiányzik belőle a zsír, a kollagén és csontos szerkezet, amely a gazdag ízhez elengedhetetlen.
