Biztosan veled is megesett már, hogy vettél egy szép darab sajtot, otthon gondosan becsomagoltad folpackba, és pár nap múlva azt vetted észre, hogy már izzadt, nyálkás a felülete, vagy épp kiszáradt és megrepedt a széle. A legtöbb esetben pont azzal rontják el a sajtot, amivel meg akarják védeni, a folpackba való becsomagolással. A sajtkészítők és a gasztroszakértők szerint a sajtnak egészen másra van szüksége, mint amit a legtöbb háztartásban biztosítanak számára.
Miért nem jó a fólia?
A sajt élő élelmiszer, folyamatosan lélegzik és nedvességet ad le. A Street Kitchen szerint a légmentesen lezárt dobozban vagy szoros fóliában a sajt befülled, az íze megváltozik az állaga gyorsan romlik, és a párás, fülledt környezetben hamar megjelenik a penész. Emellett a többnapos, újra és újra felhasznált fólia kifejezetten kedvez a penész kialakulásának.
Csomagolás módjai:
- Sajtpapír vagy sütőpapír. A Street Kitchen szerint ez a legjobb első réteg, mert engedi lélegezni a sajtot, de nem szárítja ki.
- Erre jöhet lazán egy zacskó vagy egy kevés fólia, hogy ne száradjon ki túlságosan.
- Ha mégis fóliát használsz, a Mindmegette szerint csak a vágott felületet takard le, a kérget hagyd szabadon.
- Pár naponta cseréld a papírt. A nedves, szottyos csomagolás már a penésznek kedvez.
Hová tedd a hűtőben?
A hőmérsékletnél a NÉBIH és a Maradék nélkül program egyértelmű: a tejtermékeket 0 és 5 fok között kell tárolni. A Maradék nélkül hűtőútmutatója szerint a sajt helye a középső polcon van. A Street Kitchen a középső polcot vagy a sajtfiókot ajánlja, és arra figyelmeztet, hogy a hűtő hátsó, leghidegebb részére ne tedd, mert ott könnyen kiszárad vagy átfagy. Az ajtóban sincs jó helyen, mert ott a hőmérséklet minden nyitásnál változik.
Azt is megírtuk, miért nem jó a lábasban hagyni az ételt a hűtőben.
Meddig áll el?
| Sajt típusa | Felbontás után a hűtőben |
|---|---|
| Lágy sajt (brie, camembert, feta) | legfeljebb kb. 1 hét |
| Félkemény sajt (trappista, gouda, edami) | kb. 2-3 hét |
| Keménysajt (parmezán, érlelt cheddar) | 3-4 hét is lehet |
A fenti értékek a Mindmegette ajánlásán alapulnak, de mindig nézd meg a csomagoláson lévő dátumot is. A NÉBIH lejárati útmutatója szerint a keménysajtok a minőségmegőrzési idő lejárta után is fogyaszthatók még egy ideig, ha jól tárolták őket. A lágy sajtoknál viszont legyél óvatosabb: a NÉBIH szerint a hűtőben 5 napnál tovább tartott lágy sajtokban viszonylag gyorsan elszaporodhat a listeria baktérium.
Mi a helyzet a penésszel?
Itt fontos különbséget tenni. A nemes penésszel érlelt sajtok, mint a camembert vagy a márványsajt, a NÉBIH szerint penészbevonatukkal együtt biztonságosan fogyaszthatók a lejárat előtt. Ha viszont egy közönséges sajton jelenik meg penész, a NÉBIH álláspontja szigorú: ne fogyaszd el a penészes terméket, még a penésztelenített részét sem. A penész ugyan levágható, de az általa termelt méreganyag nem.
Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az USDA ennél engedékenyebb: kemény sajtnál legalább 2,5 centiméteres körben levágható a penészes rész, a lágy sajtokat viszont szerintük is ki kell dobni. A biztonságos út a NÉBIH ajánlása, ajánlott ezen útmutató szerint tárolni a sajtokat.
Le lehet fagyasztani?
A Mindmegette szerint a kemény és félkemény sajtok, például a trappista, a gouda vagy az edami jól fagyaszthatók, azonban 6 hónapon belül javasolt felhasználni őket. Kiolvasztva szárazabbak, omlósabbak lesznek, ezért inkább sütéshez, főzéshez, reszelve jók. A lágy sajtok, mint a brie, a camembert vagy a ricottanem igazán javasoltak fagyasztásra. Fontos! A már kiolvasztott sajtot soha ne fagyaszd vissza!
A hűtőben tárolt élelmiszerekről azt is megírtuk, mitől marad hetekig friss a kolbász a nagymamák szerint.
Egy darab sütőpapír, a középső polc és egy kis odafigyelés, ezek elegendőek ahhoz, hogy a sajt ne izzadjon, ne száradjon ki, és hetekig olyan finom maradjon, mintha akkor vásároltuk volna.
Forrás: Street Kitchen, Mindmegette, NÉBIH, Maradék nélkül, USDA
