Finnországban decemberben elég nehéz úgy beülnie az embernek egy kávézóba, hogy ne kerüljön eléd egy porcukros, négyágú leveles tészta, a közepén fénylő, sötét szilvalekvárral. A joulutorttu, vagyis szó szerint karácsonyi torta, a finnek számára ugyanolyan magától értetődő, mint nálunk a bejgli: otthon sütik az ünnepet megelőző hetekben, a kávézókban egész hónapban kapható. A finn külügyminisztérium országimázs-oldala, a thisisFINLAND tréfásan azt írja róla, hogy minden évben megégeted a szádat az elsővel, mert a közepén lévő lekvár forróbb, mint gondolnád.
A sütemény története nem csak finn. Az angliai szilvás tésztákból indult, Svédországon keresztül jutott el Finnországba, a svéd Cajsa Warg már 1755-ös szakácskönyvében közölt hasonló receptet, a mai csillagforma pedig a 19. században alakult ki. Egy finn tésztagyártó 2020-as becslése szerint egy átlagos finn évente nagyjából 18 darabot eszik meg belőle.
A hagyományos töltelék aszalt szilvából főzött, sűrű lekvár. Ez nagyon közel áll a mi cukor nélkül, hosszan főzött szilvalekvárunkhoz, ami azt is jelenti, hogy a magyar kamrában minden megvan hozzá.
A csillag, négy vágással
A finnek szinte mindig kész, fagyasztott leveles tésztából dolgoznak, ezt szobahőmérsékleten engedik fel. A hajtogatás elsőre trükkösnek tűnik, de a harmadik darabnál már a kezedben lesz.
- A felengedett tésztalapot nyújtsd ki kissé, és vágd tenyérnyi, nagyjából 10 centis négyzetekre.
- Mind a négy sarokból vágj be egy-egy vágást a közép felé, de a közepén hagyj meg egy két-három centis ép részt.
- Tégy egy kiskanálnyi tölteléket a közepére.
- A bevágások után minden sarok két csúcsra válik. Sarkonként csak az egyiket hajtsd a középre, mindig ugyanabban az irányban haladva, így szélforgó alakú csillag lesz belőle.
- A középre hajtott csúcsokat nyomd rá enyhén a töltelékre vagy egymásra, hogy sütés közben ne nyíljanak szét, majd kend meg a tetejét felvert tojással.
Egyes finn háziasszonyok a lekvárt csak a hajtogatás után teszik a közepére, ez ízlés dolga. A tészta szélét ne kend le tojással, mert akkor nem válik szét rétegesre.
Fahéjas csiga, csillagba hajtva
A finn Herkkusuut gasztroportál a TikTokon terjedő ötletet vette át, és korvapuusti-ízű joulutorttunak nevezte el. A korvapuusti a finnek legkedveltebb fahéjas-kardamomos csigája, a neve szó szerint fülre mért pofont jelent, és ennek az ízvilágát költöztetik most a csillagba. A trükk az, hogy a töltelék nem lekvár, hanem vajas fűszerkrém, és két tésztalap közé kerül, ezért nem tud kifolyni.
Kilenc darabhoz:
- 6 lap fagyasztott leveles tészta (a hazai tekercses változatból kettő elég)
- 7,5 dkg puha vaj
- 0,75 dl barna cukor
- 1 evőkanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 evőkanál búzaliszt
- 1 tojás a kenéshez
- sűrű vaníliakrém és gyöngycukor a tetejére
A vajat a cukorral, a fűszerekkel, a sóval és a liszttel keverd sima krémmé. A liszt azért kell bele, mert megköti az olvadó vajat, és nem engedi, hogy a krém kifolyjon a tepsibe. A tésztából vágj 18 négyzetet, kilencet kenj meg vékonyan a krémmel úgy, hogy a széle szabadon maradjon, majd fedd le egy-egy üres négyzettel, és nyomd össze a két lapot finoman.
Ezután jöhet a megszokott bevágás és hajtogatás, a kenés tojással, a közepére egy kis halom vaníliakrém és egy csipet gyöngycukor. Előmelegített sütőben 225 fokon 12-15 perc alatt sül meg, amikor szépen feljött és aranybarna lett. A finn vaníliakrém helyett itthon sűrűre főzött vaníliás pudingot is használhatsz, a gyöngycukrot pedig durvára tört kockacukor pótolja.
Magyar változat, a saját kamrából
A finn recept logikája jól átültethető a hazai ízekre. A cukor nélkül főzött, kenhetően sűrű szilvalekvár önmagában is tökéletes, ugyanúgy viselkedik a sütőben, mint a finn aszalt szilvás változat, de egy csipet fahéjjal vagy egy kevés reszelt narancshéjjal közelebb kerül az adventi ízekhez. Aki maga főzi, annak a házi, cukor nélküli szilvalekvár a legjobb alap, mert sűrűbb, mint a boltiak többsége.
A baracklekvár savanykásabb, frissebb, és a vajas leveles tésztához nagyon jól illik. A gond vele csak annyi, hogy a hígabb, zselés lekvárok a forró sütőben megfolynak, ezért a vékonyabb fajtából csak fél kiskanálnyit tegyél, vagy keverj hozzá egy kevés darált diót, ami megköti.
A dióból pedig a bejgli mintájára lesz igazán ünnepi töltelék. Nyolc dkg darált diót keverj össze négy dkg porcukorral, három dkg puha vajjal, fél citrom reszelt héjával és egy evőkanál tejjel. A massza a finn fahéjas krémhez hasonlóan két tésztalap közé kerülhet, a tetejére pedig egy pötty baracklekvár. A hazai boltokban kapható tekercses leveles tészta általában hosszúkás téglalap, amiből a 10 centis négyzeteket könnyű kimérni, a maradékot pedig összenyomkodás nélkül, csíkokra vágva sajtos rúdnak is megsütheted.
Források: herkkusuut.com, finland.fi, finlandnaturally.com, en.wikipedia.org
