Azzal minden valamire való háziasszony tisztában van, hogy nem ajánlatos új krumpliból készíteni a pürét, mert az állaga vizes hatású lesz tőle. Általában a püréhez elsőként megtisztítjuk a krumplit, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd ha megfőtt leöntjük róla a levét. Ezután egy kevés tejet és margarint adunk hozzá, sóval-borssal fűszerezzük és krumpli törő segítségével áttörjük. Így azonban ezzel az eljárással nem mindig lesz tökéletes az állaga. Sok esetben darabos marad vagy ragacsos lesz az állaga.
Egy sztár séf viszont elárulta, hogyan készítsük el a krumplipürét, hogy igazán krémes állagot kapjunk!
Ehhez tisztítsuk meg és kockázzuk fel a krumplit, ahogy eddig is tettük. Tegyük egy fazékba, de víz helyett tejet öntsünk rá, ugyanis ez a titka, ettől lesz igazán krémes. A tej viszont sokkal érzékenyebb a hőre, mint a víz ezért alacsony hőfokon főzzük, ügyeljünk, hogy ne égjen le! A burgonya főzés közbe keményítőt bocsát ki a főzőlébe és a tejjel együtt selymes, krémes, burgonyapürét kaphatunk. A tejből készült főzőfolyadékunk a nehéz tejszínt helyettesíti majd.
Ahogy megfőtt a krumpli, adjunk hozzá sót, borsót és egy kevés szerecsendiót. Krumplitörő segítségével törjük át, soha ne konyhai robotgéppel, mert attól kicsapódik a keményítő a krumpliból. A krémessége még finomabb lesz ha zsírosabb tejben főzzük a krumplit vagy ha főzőtejszínben.
A legjobb krumplipüré, amit könnyedén elkészíthetsz:
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya (a sárga kifliburgonya a legjobb!)
- 5 dl tej
- 20 dkg vaj
- só ízlés szerint
- szerecsendió
Elkészítés:
- Első lépésként a krumplikat mossuk meg nagyon alaposan, majd egy nem túl mély edénybe helyezzük őket (hámozás nélkül).
- Annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy pár centire ellepje a burgonyákat.
- A főzővízhez sót is adjunk, (kipróbálhatjuk, hogy víz helyett tejben főzzük meg).
- Közepes lángon körülbelül 30 perc alatt főzzük puhára a krumplit, de egy hegyes késsel ellenőrizzük le, hogy tényleg megpuhult-e.
- Ha puha öntsük le róla a vizet, majd még melegen egy villára szúrva hámozzuk meg a burgonyát.
- Ezt követően tegyük vissza abba az edénybe, amiben megfőztük, és egy krumplinyomó segítségével törjük össze.
- Ezután melegítsük fel közepes lángon vagy fokozaton, majd fakanállal határozottan keverjük jól össze.
- A vajat vágjuk kisebb darabokra és közben a tejet egy edényben forraljuk fel.
- A forró, áttört krumplihoz adjuk hozzá a vajat is, aztán folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, több részletben.
- Megkóstoljuk, és ha szükséges még sóval ízesítjük.
- A hagyományos recept szerint tálalás előtt háromszor átnyomhatjuk még egy nagyobb lyukú szűrőn, ami tovább lágyítja a burgonyapürét.
A séf szerint semmi szükség arra, hogy a tökéletes krumplipürébe olajat, tejszínt, őrölt borsot vagy szerecsendiót tegyünk (bár mi szoktunk), hiszen nagyszerűsége épp az egyszerűségében rejlik! Próbálják ki mindkét verziót és döntsék el önök melyik ízlik jobban!
