Az alufólia szinte minden konyhában ott van, mindenki használja napi szinten. Becsomagoljuk vele a húst, kibéleljük a tepsit, letakarjuk a sütőben az ételt, nagyon sok mindenre jó. Sokan mégis bizonytalanok abban, hogy a fényes vagy a matt oldal kerüljön az étel felé. A román Antena 3 egy régi fóliagyártó és egy élelmiszer-tudós válaszát gyűjtötte össze.
Miért más a két oldal?
A különbség a gyártásból adódik, nem az anyagból. Az alumíniumot rendkívül vékony lapokká hengerlik, és hogy ne szakadjon el, az utolsó lépésben két lapot hengerelnek egyszerre. Az az oldal, amely a másik lappal érintkezik, matt lesz, amelyik a polírozott hengerekhez ér, az fényes. A két oldalnak tehát nincs külön feladata.
Ez is érdekelhetTöltött káposzta: még a dupla adag sem lesz elég belőle, én már csakis így készítem!A hagyományos fóliánál mindegy
A több mint 75 éve fóliát gyártó Reynolds szerint a normál és a vastagabb, erősített alufóliánál is bármelyik oldal érintkezhet az étellel. Az alumínium ugyanúgy vezeti a hőt a sütőből vagy a grillről az ételbe, a felület fényessége ezen nem változtat. A fényes oldal ugyan egy kevés sugárzó hőt visszaver, de ez olyan kicsi, hogy a sütés eredményén nem látszik.
A kivétel: a tapadásmentes fólia
A tapadásmentes bevonatú fóliánál viszont számít az irány: a matt oldal kerüljön az étel felé, mert ezen van a bevonat. A gyártó egy egyszerű ellenőrzést is ajánl: ha a fólián lévő feliratot olvashatóan látod, jól fordítottad.
Itthon a boltokban főleg hagyományos alufóliát találsz, a tapadásmentes változat drágább, és a dobozán általában külön jelzik. Ha nem tudod, melyik van otthon, nézd meg a csomagolást, és ha nincs rajta semmi ilyen jelzés, nyugodtan használd bármelyik oldalát.
Mire jó a konyhában?
- zöldségek, halak grillezésére és sütésére,
- a lassan sülő húsok, például oldalas becsomagolására, hogy szaftos maradjon,
- tepsi kibélelésére, így könnyebb a mosogatás,
- a lasagne és a rakott ételek letakarására, hogy ne égjen meg a teteje,
- a pite szélének vagy a pulykamellnek a védelmére, amelyek gyorsabban pirulnak.
A fagyasztóban is jól használható, mert csökkenti a nedvességvesztést, és véd a fagyási égés ellen.
Mivel ne érintkezzen sokáig?
Az élelmiszer-tudós, Abbey Thiel szerint a nagyon savas vagy sós ételekkel, például a paradicsomos szószokkal és az ecetes pácokkal kerülni kell a hosszú érintkezést. A sav és a só megtámadhatja a fólia felületét, és így kis mennyiségű alumínium kerülhet az ételbe. Ez a hatóságok szerint alacsony és biztonságos szint, de a vesebetegeknek korlátozniuk kellhet az alumíniumbevitelt, mert az ő szervezetük lassabban üríti.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a maradék töltött káposztát, lecsót vagy savanyúságot ne alufóliával letakarva tárold napokig a hűtőben. Ezekre jobb egy fedeles üveg- vagy műanyag doboz. Ha a fólián apró lyukak, szürke foltok jelennek meg, az a sav nyoma, ilyenkor a fóliát dobd ki, az ételt pedig tedd át.
A sütőpapír jó alternatíva, ha csak a letapadást akarod elkerülni. A gyártó szerint nagyjából 216 fokig bírja, de közvetlen erős hőforrás, például grillszál alá nem való. Arra is figyelj, miért nem szabad üresen sütőpapírt tenni a légsütőbe.
Az alufólia a konyhán kívül is hasznos
Egy összegyűrt fóliagolyó sok mindenre jó a háztartásban: van, aki a fürdőszobában tart egy gombócot, mások a kilincsre tekerik. A hűtőben viszont nem minden ételnek tesz jót, a sajtkészítők például soha nem fóliázzák be a sajtot, mert befülled.
via antena3.ro
