A hűtőszekrény minden otthonban megtalálható, hiszen központi- és fontos szerepet tölt be. Hiszen a hűtőnek köszönhetően az élelmiszereket hosszabb ideig frissen és biztonságos körülmények között tarthatjuk. Azonban nem minden való a hűtőbe, mert egyes gyümölcsök és zöldségek szó szerint tönkremennek benne. Az egyik ilyen zöldség a burgonya, és eláruljuk mi történik vele, ha a hűtőbe tároljuk!
Burgonya a hűtőszekrénybe? Felejtős!
A legtöbb esetben azt gondolják az emberek, hogy minél hidegebb van, annál jobban eltartható az étel. A burgonya esetében ez viszont nem igaz. Ugyan javasolt számára hűvös és sötét helyet biztosítani, de a hűtőszekrény túlságosan hideg és nedves. környezetet biztosít. A krumpli tárolására legalkalmasabb hőmérséklet 5 és 10 °C között van.
Pontosan emiatt a hűtőszekrény nem alkalmas a tárolására, hiszen ott általában alacsonyabb, gyakran 2-4 °C körüli hőmérsékleten működik, nagyon magas, 70-80%-os páratartalommal. Ez a környezet teljesen alkalmatlan a burgonya tárolásra. Ugyanis ha a burgonya nem kap megfelelő légáramlást, sokkal gyorsabban megromlik vagy megpenészedik.
Mi történik a burgonyával a hűtőben
Amikor a nyers burgonyát betesszük a hűtőbe, akkor a hideg hatására a gumókban lévő keményítő cukorrá átalakul. Az eredménye ennek egy édeskés íz lesz, ami a normál burgonya esetében nem igazán jó. A klasszikus semleges íz helyett a burgonya olyan édes ízt kap, amelyből az étel sem olyan lesz amilyennek szeretnénk.
Ezenkívül a későbbi hőkezelés, sütés növelheti az akrilamid képződésének kockázatát, amely egy vegyi anyag és akkor képződik, amikor a keményítőtartalmú élelmiszereket magas hőmérsékleten dolgozzák fel. Az akrilamid számos egészségügyi kockázatot hordoz magában, ezért mindenképp javasolt elkerülni a túlzott bevitelét. Így kimondható, hogy a nyers burgonya egyáltalán nem való a hűtőbe.
Hogyan és hol tároljuk a burgonyát
Ahhoz, hogy a burgonya sokáig elálljon, gy sötét, száraz és jól szellőző helyre van szüksége. Ideális számára egy napfénytől védett kamra, pince vagy szekrény. A sötétség ugyanis hatékonyan megakadályozza a csírázást, a megfelelő hőmérséklet biztosítása (5-10 °C) pedig lelassítja a természetes keményítő átalakulást.
Ne tárolják viszont a burgonyát műanyag zacskóban, mert a burgonyának levegőre van szüksége, hogy ne rothadjon el. Ha csírák jelennek meg a felületén, azokat egyszerűen csípjük le róla, viszont ha túl sok van belőlük, vagy zöld foltok is vannak a héjon akkor semmiképp nem ajánlott elfogyasztani. Amikor viszont a burgonya már megfőtt, akkor nyugodtan tárolható a hűtőben miután kihűlt. Így még 3-4 napig gond nélkül eláll és fogyasztható.
Más zöldségek, amelyeket szintén ne a hűtőben tároljunk
Nem a burgonya az egyetlen zöldség, aminek nincs helye a hűtőben, ugyanis egyes zöldségek még az ízüket és a tápértéküket is elveszítik ennek hatására:
1. Uborka
A legtöbben ahogy megvásároltuk és hazaérünk rögtön a hűtőszekrénybe tesszük őket, de az uborka a száraz környezetet és a mérsékelt hőmérsékletet igényli ahhoz, hogy sokáig fogyasztható legyen, A hűtőszekrény páratartalma miatt viszont nagyon gyorsan megpuhulnak, penészessé válnak és elveszítik ropogós állagukat. Emiatt javasolt inkább tárolni, egy hűvös helyiségben.
2. Paradicsom
Egy másik ilyen meglepetés zöldség a paradicsom. A hideg számára kimondottan káros, ugyanis megállítja az érési folyamatot, és tönkreteszi a paradicsom ízét. A hűtőből kivett paradicsomnak sokszor “lisztes” állaga lesz. Akkor a legjobb az ízük, ha száraz és szellős helyen, például egy tálban a konyhapulton tároljuk őket.
