A csirkemáj az az alapanyag, ami mellett egyszerűen nem lehet szó nélkül elmenni: vagy imádja az ember, vagy teljesen kerüli. Nálunk a családban abszolút az első kategória, egy igazi jolly joker, ha egy fárasztó, rohanós hétköznap este valami meleg, tartalmas és villámgyors vacsorát kell letenni az asztalra.
Biztosan te is hallottad már a klasszikus konyhai aranyszabályt a májjal kapcsolatban, amit a nagymamáink még szóban, generációról generációra adtak tovább. A lényeg a sorrendben és az időzítésben van – ha ezt az egyetlen dolgot betartod, a végeredmény mindig vajpuha és szaftos lesz, sosem az a tipikus, fojtósan száraz vagy cipőtalp keménységű változat, amit sajnos olyan sok helyen kapni.
Íme a mi bevált, klasszikus hagymás-majorannás alapreceptünk.
Hozzávalók
Ehhez az ételhez tényleg nem kell nagy bevásárlást tartani, a fűszerek többsége valószínűleg most is ott lapul a spájzodban:
- 500 g friss csirkemáj (szépen megtisztítva, inaktól megfosztva)
- 1 nagy fej vöröshagyma (ha szereted, ha szaftos, lehet kettő is)
- 1 teáskanál pirospaprika (lehetőleg jó minőségű, házi)
- 1 teáskanál szárított majoranna (a máj legjobb barátja, ízlés szerint mehet kicsit több is)
- Őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- Só (ízlés szerint – de szigorúan csak a legvégén!)
- Kevés olaj vagy hagyományos sertészsír a pirításhoz
- Egy pici víz az alápároláshoz
