Így készítem:
Első lépésként a langyos tejbe beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és hagyom egy negyedórát békében felfutni. Közben egy kis tálkában a tejfölben simára keverem a tojássárgákat. Egy kis konyhai tipp: a tejföl és a tojás ne a hűtőből kivéve, tökhidegen menjen a tésztába, mert lefékezi az élesztőt, hagyjátok kicsit langyosodni a pulton!
Egy nagy tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem a sóval, majd jön a klasszikus mozdulat: a kockákra vágott margarint gyorsan elmorzsolom benne a tenyerem között, amíg olyan homokos állagú nem lesz. Ezután csak hozzáöntöm a felfutott élesztőt, a tojásos tejfölt, meg a túrót, és az egészet gyors mozdulatokkal egy szép, sima tésztává gyúrom. Letakarom egy konyharuhával, és hagyom pihenni fél órát.
És most jön az a bizonyos trükk a hajtogatás helyett!
A megpihent tésztát kinyújtom kb. 1 centi vastagra, és egyenletesen rászórom a reszelt sajt kétharmadát. Ezután fogom, és szorosan feltekerem az egészet, mint egy bejglit. Ez a feltekerés fogja nekünk megadni a csodás rétegeket sütés közben! A tekercset letakarom, és berakom a hűtőbe egy újabb fél órára, hogy a margarin kicsit visszadermedjen.
Ha letelt az idő, a hűtőhideg tekercset óvatosan kinyújtom egy nagyjából 3 centi vastag téglalappá. A tetejét megkenem a maradék felvert tojássárgájával, bőségesen megszórom a félretett sajttal, majd egy éles késsel laza 4×4 centis kockákra vágom az egészet (így még szaggatási maradék sincs!).
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a kockákat (hagyjatok köztük helyet, mert nőni fognak), és 200 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel kb. 25–30 perc alatt gyönyörű aranybarnára sütöm őket.
