A krumplipüré hazánkban kimondottan népszerű köretnek számít, ami sok családban nem hiányozhat a vasárnapi rántottahús mellől. Viszont sokan elkövetnek egy végzetes hibát az elkészítése során. Ahhoz ugyanis, hogy éttermi minőségű legyen a püré, nem szabad sima vízben főzni. De akkor miben? Nos, azt cikkünkben eláruljuk!
A krumplipüré hazánkban egy alapétel, aminek az elkészítése első ránézésre rendkívül egyszerűnek tűnik, azonban van, hogy még a legtapasztaltabb szakácsokon kifog olykor. Biztosan sokan megtapasztalták már azt, hogy a püré gumiszerű, íztelen és folyós lett, ami inkább emlékeztet a tapétaragasztóra, mintsem arra köretre aminek szerették volna.
A tökéletes minőségű krumplipüré elkészíthető, azonban kell az ismerete az olyan elhallgatott fogásoknak és fortélyoknak, amelyeket még a konyhafőnökök is rendkívül ritkán osztanak meg.
Ajánló: 10-ből 9 háziasszony nem ismeri ezt a módszer: Így készíts krémes főzeléket liszt nélkül
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk a krumplipüré készítésekor , hogy sima, sós vízben főzzük meg a krumplit. Amikor ugyanis a burgonyát vízben főzzük meg, akkor a benne található értékes ízanyagok és a természetes keményítőtartalma kiázik, és ezt követően a lefolyóba kerül amikor leszűrjük.
A profi séfek azonban a krumplit már az elejétől fogva zsíros tej, habtejszín, vagy ezek fűszerezett keverékében kezdik el főzni. Így a krumpli a főzés során nem vízzel, hanem a krémes zsiradékkal szívja meg magát, ami egy sokkal finomabb és teltebb ízt eredményez.
A tejben és tejszínben főzni feltett krumpli mellé már a folyamat elején hozzá lehet adni a durva szemű sót, néhány gerezd összeroppantott, friss fokhagymát, egész borsot, friss kakukkfüvet, és a frissen reszelt szerecsendiót. Amikor a krumpli teljesen megpuhult, akkor le kell szűrni, de nem a szokásos módon!
Ugyanis a főzőlevet nem a lefolyóba kell leszűrni, hanem fel kell fogni egy edényben. Miután a krumplit egy klasszikus burgonyanyomóval alaposan áttörték, akkor az ízekkel teli főzőfolyadékkal és hideg vajjal kell vissza hígítani a pürét a kívánt állag eléréséig. A végeredmény ennek köszönhetően egy elképesztően bársonyos, fényes és hihetetlenül finom köret lesz.
Készítsék el önök is ezt az új változatot és garantáljuk, hogy onnantól fogva mindig így készítik majd!
