A máj nemcsak rendkívül tápláló, de ízletes fogás is lehet, ha megfelelően készítjük el. A májban található vitaminok és ásványi anyagok – például az A-, B1-, B6-, C- és E-vitamin, valamint a folsav, kalcium, kálium, vas és cink – hozzájárulnak az egészséges étrendhez, azonban a sikeres elkészítés kulcsa a megfelelő puhaság elérése. Ehhez néhány egyszerű szabályt kell betartanunk.
Tippek a tökéletes májhoz:
Ne sózzuk meg túl korán!
A májat csak akkor sózzuk, amikor már majdnem készen van, mert a só a főzés elején megkeményítheti.
Puhítás olajban:
A májat érdemes egy nappal az elkészítés előtt olajba helyezni, úgy, hogy az teljesen ellepje. Hűtőben tárolva az olajban a máj puhává válik, így szinte lehetetlen elrontani.
Hozzávalók:
- 500 g csirkemáj
- 2 evőkanál olaj
- 1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (összezúzva)
- 1 dl tejszín
- 1 evőkanál mustár
- 1 teáskanál paprika
- Só és frissen őrölt bors (a főzés végén)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
Ha van időd, helyezd a májat egy nappal korábban olajba, és tedd hűtőbe. Ha erre nincs lehetőség, alaposan mosd meg, és papírtörlővel szárítsd le. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsd meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Amikor üveges, add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további 1 percig. Add a májat a serpenyőbe, és közepes lángon süsd 6-8 percig, amíg minden oldala szépen megpirul, de belül még puha marad.
Keverd hozzá a tejszínt, mustárt és paprikát. Alaposan forgasd össze, és főzd még 3-4 percig, hogy az ízek összeérjenek. A főzés legvégén sózd és borsozd ízlés szerint, hogy a máj puha maradjon. Szórd meg friss, apróra vágott petrezselyemmel, és kínáld friss kenyérrel, párolt rizzsel vagy burgonyapürével.
