Egyetlen bevágás a tortilla közepétől a széléig, isteni finom töltelék, aztán háromszor ráhajtod, és máris egy többrétegű, negyedkör alakú szendvicset tartasz a kezedben. A trükk 2020 végén terjedt el a TikTokon, és azóta a gyors vacsorák egyik nagy kedvence lett, mert nem kell hozzá sütő, és szinte bármilyen maradék belefér.
A szlovén Metropolitan gasztrorovata a sonkás-sajtos-tejfölös alapváltozatot írta le. Ez négy darabhoz elég, és nagyjából 15 perc alatt kész.
- 4 nagy búzatortilla
- 160 g jól olvadó sajt, például gouda, edami vagy trappista
- 100 g sonka
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál olaj vagy egy kevés vaj
- frissen őrölt bors ízlés szerint
Így hajtogasd össze
- Reszeld le a sajtot, a sonkát vágd vékony csíkokra.
- Tedd a tortillát egy deszkára, és egyetlen egyenes vágással vágd be a közepétől az alsó széléig.
- Képzeletben oszd négy negyedre. Az elsőre kenj tejfölt, a másodikra tegyél sonkát, a harmadikra sajtot, a negyedikre sajtot és sonkát. Ne pakold túl, különben nem fog záródni.
- A bevágás melletti negyedtől indulva hajtsd rá a következőre, majd újra és újra, amíg egy négyrétegű háromszöget nem kapsz.
- Közepes lángon melegítsd fel az olajat vagy a vajat, tedd bele a háromszögeket, és egy lapáttal finoman nyomd le őket.
- Oldalanként 2-3 perc alatt süsd aranybarnára és ropogósra, majd egy percig hagyd pihenni a tányéron.
Ha még ropogósabb héjat szeretnél, tapadásmentes serpenyőben, zsiradék nélkül és kicsit alacsonyabb lángon is megsütheted. A tejfölből ilyenkor tegyél kevesebbet, mert a nedvesség megpuhítja a tortillát.
Melyik sajt olvad igazán szépen?
A titok a sajt korában van. Az amerikai Wisconsin állam sajtiparának szakmai szervezete, amely a Wisconsini Egyetem tejipari kutatóközpontjának méréseire is hivatkozik, úgy foglalja össze, hogy az olvadást a nedvességtartalom, a zsírtartalom, a savasság és a fehérjeszerkezet együtt határozza meg, és a legjobban a fiatal, nagyjából 3-6 hónapos, 5,5-5,7 körüli pH-jú sajtok olvadnak. Az érlelés szárítja a sajtot és átrendezi a fehérjéket.
Az America’s Test Kitchen ezt egy egyszerű kísérlettel igazolta. Három cheddart, egy 3, egy 16 és egy 24 hónapig érleltet melegített fel azonos módon: a fiatal egyenletesen szétfolyt, a 16 hónapos csomósodott, a legidősebb pedig két darabban maradt, és meg sem olvadt.
Itthon ezért a fiatal trappista, edami vagy gouda a legbiztosabb választás. Egy kevés érlelt sajtot ízesítésnek hozzákeverhetsz, de egymagában csalódást okozhat. A feta pedig a savassága miatt csak megpuhul, szétfolyni nem fog, így inkább a többi sajt mellé tedd.
A töltelékkel szabadon játszhatsz. Sonka helyett mehet bele maradék sült csirke, jól kinyomkodott spinát, sült paprika vagy előre megpirított gomba, a húsmentes változathoz pedig elég a sajt magában. Mellé egy kanál natúr joghurt vagy egy gyors fokhagymás joghurtmártás és egy friss saláta illik. Ha a hét többi napjára is keresel gyors ötletet, ez a hét egyszerű recept is jól jöhet.
Források: metropolitan.si, wisconsincheese.com, americastestkitchen.com, today.com
