Egy picike dél-észtországi faluban, egy régi fészerből kialakított kávézó előtt hosszú sorok állnak. Van, aki egy órát is vár akár, hogy sorra kerüljön. Nem egy különleges torta vagy divatos kávé miatt jönnek ide az emberek, hanem egy egyszerű, ropogósra sütött krumplis lepényért. Olyanért, amilyet a magyar konyhában tócsniként vagy lapcsánkaként mi is ismerünk.
Az észt Postimees napilap írt a helyről, ahová a cikk szerint már a világ minden tájáról érkeznek ide a turisták.
Egy fészer, egy sárga macska és két ukrán nő
A kávézó azt a nevet kapta, hogy Kuuri Kohvik, ami észtül nagyjából fészerkávézót jelent. A Võru megyei Rõuge faluban működik, a helyi alkotóház, a Kunstikuur épületében. A Postimees szerint két ukrán nő, Olena Fedossova és Alina Timohhina nyitotta meg, akik a háború elől menekültek Észtországba.
Az épületet messziről fel lehet ismerni. Olena festőművész, és ő festette a fal külső oldalára azt a háromméteres, zöld szemű sárga macskát, amely mára a hely jelképe lett.
Kétszer kellett újrakezdenie
A dél-észtországi Lõunaeestlane lap korábban részletesen írt Olena történetéről. A kelet-ukrajnai Luhanszk megyéből származik, és először 2014-ben kellett elhagynia az otthonát, amikor a térségben veszélyessé vált a helyzet. Hét évig Nyugat-Ukrajnában élt, majd 2022-ben, amikor újra romlott a helyzet, úgy döntött, elhagyja az országot. A gyerekei 2022 márciusában érkeztek Észtországba, ő maga ma Võrúban él.
Mielőtt belevágott a kávézóba, egy võrui művészeti stúdióban tanított ukrán gyerekeket, és közben tovább festett. Egy nap Rõugéban olyan emberekkel ismerkedett meg, akikkel együtt végül megszületett az ötlet. A kávézó 2024 májusában nyitotta meg a kapuit.
Mit lehet itt enni?
A rõugei turisztikai oldal szerint a kávézóban „az íz és az alkotás kéz a kézben jár”. Kézzel készült süteményeket, pirogokat, friss kávét, ukrán és helyi ételeket kínálnak, mindezt kiállítások és kézműves tárgyak között.
A sztár azonban kétségtelenül a krumplis lepény. Ezért állnak sorba az emberek, és ezért teszik meg akár a hosszú utat is ebbe a kis faluba.
Deruny: az ukrán krumplis lepény
A krumplis lepény ukrán neve deruny, és az ukrán konyha egyik legismertebb népi étele. Első ránézésre nagyon hasonlít a mi tócsninkra, de van egy fontos különbség.
Az észt Taimne Teisipäev receptoldal szerint az igazi deruny nagyon finomra reszelt krumpliból készül, a lepények kerekebbek, és nem látszanak bennük a reszelt krumplidarabok. A magyar tócsnit ezzel szemben általában durvábbra reszeljük, így a széle csipkésebb, rostosabb lesz.
Ha kipróbálnád otthon, így készítsd:
- 3 közepes krumplit, fél sárgarépát és egy közepes vöröshagymát reszelj le nagyon finomra.
- Szűrd le, és nyomd ki belőle alaposan a levet, mert ettől lesz ropogós.
- Keverj hozzá 3 evőkanál lisztet, sót és borsot. Sok háziasszony egy tojást is üt bele, hogy jobban összeálljon.
- Forrósíts olajat egy serpenyőben, majd kanállal tegyél bele kis halmokat, és lapítsd el őket.
- Süsd mindkét oldalát nagyjából 5 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
- Papírtörlőn csepegtesd le, és forrón tálald.
Ukrajnában a deruny mellé leggyakrabban tejföl kerül, de gombás mártással, pirított szalonnával vagy kaporral is szívesen eszik.
Miért működik ennyire?
A Kuuri Kohvik története jól mutatja, hogy egy jó ételhez nem kell drága alapanyag vagy különleges konyhatechnika. Egy egyszerű, jól elkészített krumplis lepény, egy barátságos hely és egy megható személyes történet elég ahhoz, hogy egy kis falu kávézója előtt az egész világból érkező vendégek álljanak sorba.
Ha kedvet kaptál, a magyar változathoz is találsz nálunk recepteket: így készül a tökéletes tócsni mindössze 4 hozzávalóból, és azt is megírtuk, melyik hiba miatt lesz szottyadt és rágós a tócsni. Aki a régi ízeket keresi, annak az igazi retró krumplis lapótyát ajánljuk.
Lehet, hogy a legközelebbi hétvégi ebédnél te is kipróbálod a finomra reszelt ukrán változatot. Egy órát biztosan nem kell rá várnod.
Forrás: Postimees, Lõunaeestlane, Rõuge turizmus, Taimne Teisipäev
