A brassói aprópecsenye nálunk az aduász, ha valami laktató, szaftos fogásra vágyunk, de nincs kedvem fél napot a konyhában tölteni. Ahány ház, annyi szokás: van, aki esküszik a pirospaprikára, más el sem tudja képzelni fokhagyma és majoránna nélkül, és persze az örök kérdés is mindig felmerül, hogy szaftosabban vagy teljesen zsírjára sütve az igazi.
Én egy olyan verziót készítek, ami nem szárad ki, a fokhagyma és a fűszerek pedig elképesztően intenzíven átjárják a húst. Van egy apró trükk is az időzítésben: a hagymát és a fokhagymát nem az elején pirítom le, hanem kicsit később adom hozzá, így a szaft elképesztően gazdag és karakteres marad. Mutatom is a receptet, amivel nem lehet mellélőni.
Hozzávalók
A tökéletes brassói titka, hogy a krumpli és a hús kockái nagyjából egyforma méretűek legyenek, így lesz harmonikus minden falat.
- 0,5 kg sertéscomb (karajból is készíthető, de a comb szaftosabb marad)
- 1 kg krumpli
- 1 fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma (ettől lesz igazán brassói a brassói)
- 1 evőkanál majoránna
- 1-2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- Só (ízlés szerint)
- Étolaj vagy sertészsír a sütéshez és pirításhoz
