Elkészítés:
A sertéshúst tisztítsd meg, és vágd fel kisebb, nagyjából 2×2 centis kockákra vagy csíkokra. Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban hevíts egy kevés olajat (vagy zsírt), dobd rá a húst, és nagy lángon fehéredésig, majd picit pirulásig süsd, amíg a saját zsírjára nem pörkölődik.
Amikor a hús már kapott egy kis kérget, öntsd fel egy kevés vízzel. Ekkor jön a csavar: add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymapréssel összezúzott fokhagymagerezdeket. Mivel nem az elején pirítottuk le őket a száraz edényben, a fokhagyma nem fog megkeseredni, hanem a vízzel és a hús szaftjával együtt egy hihetetlenül aromás, sűrű mártást képez majd.
Szórd meg a húst a pirospaprikával, a borssal, a majoránnával és ízlés szerint sóval. Keverd át alaposan, vedd lejjebb a lángot, és fedő alatt hagyd puhulni az egészet. Időnként nézz rá; ha a szaftja nagyon elfőne, apránként pótold a vizet alatta. Körülbelül 50-60 perc kell neki, amíg a sertéscomb teljesen omlóssá és vajpuhává válik. A legvégén hagyd, hogy az összes felesleges víz elpárologjon, és a hús újra a saját fűszeres zsírjára süljön.
Míg a hús magában rotyog, készítsd elő a krumplit. Hámozd meg, és vágd fel pontosan akkora kockákra, mint amekkora a hús. Bő, forró olajban süsd őket szép aranybarnára és ropogósra. Amikor kiszedted, még forrón szórd meg egy kevés sóval.
A brassói akkor a legjobb, ha a frissen kisült, még forró krumplit közvetlenül tálalás előtt forgatod össze a fűszeres, fokhagymás szaftban úszó húsos alappal. Így a krumpli külső rétege magába szívja a szaft zamatát, de nem ázik el, hanem kellemesen ropogós marad.
