Biztosan veled is megesett már az, hogy a kamrában egy tavaly főzött lekvár tetejét letekerve, észrevetted a tetején zöldes, szürkés foltot. Sokan ilyenkor egy kanállal leszedik a penészes réteget, és a többit nyugodtan megeszik, azonban a NÉBIH szerint ez súlyos hiba! Ugyanis van néhány egyszerű szabály, amivel a penész eleve megelőzhető.
Miért penészedik meg a lekvár?
A penészgombák spórái mindenhol ott vannak a levegőben. Ha az üvegbe bekerülnek, és ott nedvességet, cukrot és egy kis levegőt találnak, a NÉBIH szerint zöldes, feketés vagy kékes telepeket hoznak létre a lekvár felszínén.
A leggyakoribb oka ennek:
- nem elég tiszta, nem fertőtlenített az üveg vagy a tető,
- langyosan töltötték az üvegbe a lekvárt,
- rosszul zár a tető, és levegő jut be,
- túl kevés a cukor, így gyengébb a tartósító hatás,
- nem főzték elég sűrűre a lekvárt.
A Magyar Élelmiszerkönyv a dzsemekre legalább 60 százalékos szárazanyag-tartalmat ír elő. A kevesebb cukorral főzött, „egészségesebb” lekvárok ezért sokkal érzékenyebbek a penészre.
Ne kanalazd le a penészt!
Ez a legfontosabb rész. A NÉBIH lekvárokról szóló útmutatója szó szerint így fogalmaz: nem megoldás, ha a penészes lekvár tetejéről eltávolítjuk a látható penészréteget, mert a termék belsejében továbbra is ott maradnak a gombafonalak.
A gond nem is maga a penész, hanem az, amit termel. A NÉBIH szerint egyes penészgombák mikotoxinokat állítanak elő, amelyek szabad szemmel nem láthatók, és hőtűrők, vagyis a felforralás sem pusztítja el őket. Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az USDA szerint is a penészes lekvárt egészben ki kell dobni.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
