Kevés étel idézi fel annyira a nyár ízeit, mint egy jó adag házi lecsó. Amikor tele van a kert paradicsommal és paprikával, érdemes nemcsak frissen főzni belőlük, hanem néhány üveggel télire is eltenni. Így a hideg hónapokban is elég leemelni egy üveget a kamra polcáról, és néhány perc alatt elkészülhet az ebéd vagy a vacsora.
Ez a régi, falusi módszer nem akar különleges lenni: paprika, paradicsom és hagyma adja az alapját, a lényeg pedig az, hogy jó minőségű, érett zöldségekkel dolgozzunk.
Hozzávalók
Egy nagyobb adaghoz szükségünk lesz:
- 3 kg paprikára,
- 2 kg érett paradicsomra,
- 1 kg vöröshagymára,
- kevés olajra vagy zsírra,
- sóra ízlés szerint.
Aki szereti, néhány hegyes erős paprikát is tehet bele. Télire azonban érdemes viszonylag egyszerű alapot készíteni, hiszen felbontás után még tovább ízesíthetjük.
Először készítsük elő a zöldségeket
A paprikát alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárát és a magházát, majd vágjuk karikákra vagy nagyobb csíkokra.
A paradicsomot szintén mossuk meg és daraboljuk fel. Ha valakit zavar a héja, néhány másodpercre forró vízbe teheti, majd hideg vízbe átrakva könnyebben lehúzhatja róla.
A vöröshagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre.
Így készül a falusi lecsó
Egy nagy lábasban kevés zsiradékon kezdjük el párolni a hagymát. Nem szükséges barnára pirítani, elég, ha összeesik és üvegessé válik.
Ezután adjuk hozzá a paprikát, sózzuk meg, és időnként megkeverve pároljuk tovább. Amikor a paprika már kissé összeesett, kerülhet bele a paradicsom.
Innentől közepes lángon főzzük tovább. A paradicsom hamarosan levet ereszt, ezért általában nincs szükség külön víz hozzáadására.
A lecsót nem érdemes teljesen puhára főzni, hiszen felbontás után még egyszer melegíteni fogjuk. Sokkal jobb, ha a paprika valamennyire megtartja az állagát.
Tiszta üvegekbe kerüljön
A télire eltett lecsónál a tisztaság különösen fontos. Az üvegeket és a tetőket alaposan mossuk el, és befőzéshez megfelelő módon készítsük elő.
A forró lecsót töltsük az üvegekbe úgy, hogy a tetején maradjon az alkalmazott tartósítási módszerhez előírt szabad hely. Az üveg száját töröljük teljesen tisztára, majd zárjuk le.
A tartósításnál ne csak a régi családi szokásra hagyatkozzunk
A régi receptek gyakran egyszerűen azt írják, hogy a forrón megtöltött üvegeket száraz dunsztba kell tenni. Otthoni befőzésnél azonban az élelmiszer-biztonság miatt érdemes bevizsgált, korszerű tartósítási eljárást követni, különösen a paprika, paradicsom és hagyma keverékéből készült ételeknél.
Ha nincs megbízható, kifejezetten szobahőmérsékleten történő tárolásra kidolgozott befőzési eljárásunk, biztonságosabb megoldás lehet a kész lecsót adagokban lefagyasztani.
Az ecet, citromsav vagy más savasító összetevő mennyiségét sem tanácsos találomra megváltoztatni egy bevizsgált receptben.
Télen már csak néhány perc munka
A lecsóalap legjobb része, hogy felhasználáskor szinte bármit készíthetünk belőle.
Mehet hozzá tojás, kolbász vagy virsli, gazdagíthatjuk szalonnával, de rizses lecsó is készülhet belőle. Köretként húsok mellé is jól működik, és pörköltek, paprikás ételek alapjához is felhasználható.
Így a nyár végén eltett paprika és paradicsom télen sem vész kárba. Egy üveg házi lecsóval pedig a leghidegebb napokon is vissza lehet hozni egy kicsit a nyár ízeiből.
Forrás: Kertészkedj.hu
