Mit tehetsz még, hogy az élesztős tésztád biztosan meg keljen?
Ha nem szeretnél kudarcot vallani a kelt tésztával, akkor az élesztős tésztához adhatsz egy olyan összetevőt, amelytől a tészta pihe-puha és könnyű lesz. Ez nem más mint az ecet, amely elősegíti a tészta kelesztési folyamatát ez a lisztben található gluténra gyakorolt hatásának köszönhető. Az ecet hozzáadásával a tészta azonnal rugalmasabbá és lágyabbá válik, és a gyúrási folyamat is rövidebb időt vesz igénybe.
Tartalom (2 rész)
Az ecettel készült tésztában a légbuborékok könnyen megjelennek és egyenletesen tudnak eloszlani.
Az ecet további előnye, hogy serkenti az élesztő aktiválódását is és felgyorsítja azt. Az élesztő aktiválásának fokozásával a tészta gyorsabban kel meg, és a végső szerkezete nagyon könnyű és légbuborékkal teli lesz.
Az ecet sütés közben teljesen elpárolog, így az íze nem lesz érezhető a kész süteményben.
Élesztős- ecetes tészta recept
Ez az élesztős-ecetes tészta recept nagyon sokoldalú és egyszerűen elkészíthető. Használható sütemény vagy kiflik készítéséhez is egyaránt. A kész süteményt akár még mázzal is bevonhatjuk.
Az élesztős tészta elkészítéséhez szükséges alapanyagok:
- 500 g liszt,
- 50 g friss élesztő,
- 2 tojássárgája,
- 50 g olvasztott és kihűlt vaj,
- fél csésze tej,
- fél csésze cukor,
- Egy teáskanál ecet.
Tegyük a morzsolt élesztőt egy tálba, szórjunk bele egy evőkanál cukrot és egy evőkanál lisztet, majd öntsünk bele egy kevés langyos tejet. Keverjük össze, hogy laza masszát kapjunk, fedjük le, és tegyük félre 15-20 percre, hogy az élesztő tehesse a dolgát.
Amikor letelt ez az idő egy maradék lisztet, cukrot és tejet is adjuk még a felfuttatott élesztőhöz. Adjuk hozzá a tojássárgáját és az ecetet, és keverjük össze először egy kanállal , míg egynemű masszát nem kapunk ezután a tésztát a kezünkkel gyúrjuk össze. A legvégén adjuk hozzá a vajat. A tészta akkor van kész, ha könnyen leválik a kezünkről és a tál oldalától is maradéktalanul elválik.
Formázzunk belőle egy bucit, fedjük le, és hagyjuk kelni körülbelül még egy órán át. Ezután készítsük el belőle a kívánt süteményt vagy kiflit, helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 45-50 perc alatt süssük készre.
