A legtöbb háziasszony azt gondolja, hogy a tökéletes kelt tészta elkészítése egyszerű, hiszen ha a receptben leírtak alapján készítik, az biztosan sikerülni fog. Azonban néhány apró részlet sokkal nagyobb hatással van a végeredményre, mint gondolnák. A megfelelő hőmérséklet, az alapanyagok minősége és a technikai fogások együttesen biztosítják, hogy a tészta magasra emelkedik-e, és légiesen puha és levegős lesz-e.
A kelt tészták készítésekor sokszor megesik, hogy ugyanazt a receptet készítve egyszer tökéletes lesz a végeredmény, míg máskor pocsékul sikerül. Ezt legtöbbször nem a felhasznált alapanyagok minősége okozza, hanem pár apró dolog vagy lépés, am it néha figyelmen kívül hagynak.
A megfelelő dagasztás a legfontosabb
Dagasztást azért kell végezni a tésztán, hogy az alapanyagok kellően összekeveredjenek és kialakuljon a tésztában a glutécháló. Ezek a kelesztés során apró gázbuborékokat hoznak létre a tésztában. Amikor viszont a tészta csak kevés ideig van dagasztva, akkor ezek nem tudnak megfelelően kialakulni és a részt állaga sokkal keményebb és tömörebb marad. A megfelelő ideig dagasztott és kidolgozott tészta sima, rugalmas és enyhén fényes felületű lesz és megnyomva, lassan nyeri vissza a tészta az eredeti alakját.
A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt!
